Accras de légumes à la charentaise
Cette version charentaise revisite les accras avec des légumes du terroir, des herbes fraîches et une discrète touche de Pineau des Charentes. Une recette originale qui associe le croustillant du beignet aux saveurs douces et aromatiques de la région.
Ingrédients
- 150 g de courgette
- 100 g de carotte
- 1 petit poivron
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl d'eau
- 3 cl de Pineau des Charentes
- 1 petit bouquet de persil
- Quelques brins de ciboulette
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Étapes de préparation
- Préparer les légumes. Râper la courgette et la carotte. Émincer très finement le poivron et l'oignon. Presser la courgette afin d'éliminer son excédent d'eau.
- Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'œuf puis verser progressivement l'eau et le Pineau des Charentes.
- Parfumer. Incorporer l'ail haché, le persil, la ciboulette et le thym. Saler, poivrer et ajouter une petite pincée de piment d'Espelette.
- Incorporer les légumes. Ajouter les légumes préparés et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et suffisamment épaisse.
- Faire reposer. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Cuire les accras. Chauffer l'huile à 170-175 °C. Déposer de petites portions de pâte dans l'huile et faire frire 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement.
- Égoutter. Retirer les accras lorsqu'ils sont bien dorés et les déposer sur du papier absorbant.
- Servir. Déguster chaud ou tiède, idéalement avec une sauce fraîche au Pineau et aux herbes.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Utilisez de préférence des légumes charentais de saison pour renforcer l'esprit locavore.
- Le Pineau doit rester discret : quelques centilitres suffisent pour parfumer la pâte sans la rendre trop sucrée.
- Vous pouvez remplacer le poivron par un peu de poireau finement émincé, particulièrement adapté à une interprétation régionale.
- Pour une version plus rustique, ajoutez une petite quantité de chèvre frais charentais émietté dans la pâte.
Accompagnement
Une sauce au chèvre frais, ciboulette et Pineau des Charentes apporte une belle fraîcheur et rappelle les produits emblématiques du terroir charentais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc servi frais : son caractère fruité et légèrement doux prolonge naturellement le Pineau utilisé dans les accras.
- Vin blanc sec charentais : sa fraîcheur équilibre le côté frit et les herbes.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais : sa douceur fruitée accompagne très bien les légumes et le caractère légèrement épicé.
- Citronnade maison au thym : une boisson acidulée et herbacée qui rafraîchit le palais.
Origine et histoire
L'accras appartient au patrimoine culinaire des Antilles et de la Caraïbe, où les beignets sont traditionnellement préparés notamment avec de la morue. Cette recette n'est donc pas une spécialité charentaise historique à proprement parler, mais une interprétation régionale contemporaine.
La version charentaise s'inspire des produits du terroir, notamment des légumes de saison, des herbes fraîches, du chèvre et du Pineau des Charentes, pour créer un accras aux accents locaux.