Gougères au fromage de chèvre
Ces gougères au chèvre revisitent une spécialité bourguignonne avec un fromage de caractère. Légères et dorées, elles sont délicieuses servies tièdes à l'apéritif.
Ingrédients
- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de fromage de chèvre frais ou demi-sec, émietté
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 petite cuillère à café de thym frais ou séché
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Verser l'eau dans une casserole avec le beurre et le sel. Porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement avec une spatule.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- Laisser tiédir quelques instants, puis incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajouter le fromage de chèvre, le poivre, la muscade et le thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Déposer de petites noix de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Lorsque les gougères sont bien gonflées et dorées, les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Gluten
Lait
Oeufs
Ustensiles
Casserole
Spatule en bois ou maryse
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Poche à douille ou deux cuillères
Balance de cuisine
Four
Suggestions et conseils
- Pour des gougères plus parfumées, utilisez un chèvre demi-sec plutôt qu'un chèvre frais.
- Ajoutez quelques noix concassées pour une version plus rustique.
- Une petite quantité de miel peut apporter une agréable note sucrée-salée.
- Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson afin que les gougères ne retombent pas.
- Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées quelques minutes au four à 150 °C.
Accompagnement
Comme il s'agit d'un apéritif, servez-les avec une salade de jeunes pousses, quelques noix et une vinaigrette légèrement acidulée si vous souhaitez les transformer en entrée légère.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : sa douceur et ses notes fruitées accompagnent très bien le caractère du chèvre.
- Vin blanc sec et minéral : idéal pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le fromage.
- Cidre brut : ses bulles et son acidité offrent un contraste agréable avec le moelleux des gougères.
Sans alcool :
- Jus de pomme pétillant ou eau pétillante avec citron et quelques feuilles de thym.
Origine et histoire
La gougère est une spécialité traditionnelle de Bourgogne, notamment associée à l'Yonne et à la Côte-d'Or. La recette classique est réalisée à partir de pâte à choux et de fromage, généralement du Comté ou du Gruyère. Cette version au chèvre apporte une interprétation plus typée, particulièrement adaptée aux terroirs où les fromages de chèvre occupent une place importante.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.