Tartinade de boudin noir aux pommes
Cette tartinade associe le caractère du boudin noir charentais à la douceur légèrement acidulée des pommes. Une préparation rustique et gourmande, idéale sur des tranches de pain grillé.
Ingrédients
- 300 g de boudin noir charentais
- 2 pommes à chair ferme, idéalement locales
- 1 petite échalote
- 25 g de beurre Charentes-Poitou
- 1 c. à soupe de Pineau des Charentes
- 1 c. à café de miel
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil ou de ciboulette
- 1 baguette ou du pain de campagne pour servir
Étapes de préparation
- Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en petits dés. - Faire revenir l'échalote
Ciseler finement l'échalote. La faire fondre doucement dans le beurre sans la colorer. - Cuire les pommes
Ajouter les dés de pommes et les faire revenir 5 à 7 minutes. Ils doivent devenir tendres tout en conservant légèrement leur texture. - Ajouter le boudin
Retirer la peau du boudin noir, l'émietter puis l'ajouter dans la poêle. Cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. - Parfumer
Verser le Pineau des Charentes et ajouter le miel. Poivrer généreusement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes afin de laisser les parfums se mêler. - Mixer
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer jusqu'à obtenir une texture tartinable. Pour une préparation plus rustique, mixer seulement quelques secondes. - Laisser reposer
Transférer dans un petit pot ou une terrine. Réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. - Servir
Sortir la tartinade quelques minutes avant de la servir. Parsemer de persil ou de ciboulette et accompagner de pain grillé.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Allergènes alimentaires
Sans allergènes
Ustensiles
Poêle
Couteau
Planche à découper
Cuillère en bois
Mixeur ou robot
Petit bol
Pot ou terrine
Suggestions et conseils
- Pour une tartinade plus fine, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche lors du mixage.
- Pour une version plus rustique, conserver quelques petits morceaux de pomme.
- Le choix d'une pomme légèrement acidulée équilibre particulièrement bien le goût puissant du boudin noir.
Variantes
- Boudin noir, pomme et oignon : remplacer l'échalote par 1 petit oignon doux (100 g).
- Version au Cognac : remplacer le Pineau par 1 c. à soupe de Cognac.
- Version noix : incorporer 30 g de noix charentaises concassées après le mixage.
- Version épicée : ajouter 1 petite pincée de quatre-épices.
- Version au chèvre : incorporer 50 g de chèvre frais charentais pour une tartinade plus crémeuse.
Accompagnement
- Servir avec des tranches de pain de campagne grillées, quelques quartiers de pomme fraîche et des noix.
- Cette tartinade peut également garnir de petites tartines pour un apéritif charentais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Pineau des Charentes rouge apporte une douceur fruitée qui accompagne naturellement la pomme et le boudin.
- Un Cognac légèrement allongé d'eau ou servi en petit verre peut également convenir.
Sans alcool :
- Choisir un jus de pomme artisanal charentais, dont l'acidité et le fruité rafraîchissent le palais.
Origine et histoire
Cette préparation est une interprétation contemporaine de la cuisine charentaise, construite autour de produits emblématiques du terroir : boudin noir, pommes, beurre et Pineau des Charentes. Elle reprend l'association traditionnelle du boudin avec la pomme en la transformant en tartinade conviviale, adaptée à l'apéritif.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.