Bloody Mary
Le Bloody Mary est l'un des grands classiques des cocktails salés. Sa combinaison de vodka, tomate, citron, épices et sauce Worcestershire en fait une boisson particulièrement adaptée au brunch.
Ingrédients
- 4,5 cl de vodka
- 9 cl de jus de tomate
- 1,5 cl de jus de citron frais
- 2 traits de sauce Worcestershire (environ 0,5 cl)
- Tabasco (selon le goût)
- Sel de céleri (selon le goût)
- Poivre (selon le goût)
- 1 branche de céleri
- 1 quartier de citron
Étapes de préparation
- Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange préalablement rafraîchis.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients.
- Verser dans un verre old fashioned préalablement rafraîchi.
Garniture : garnir d'une branche de céleri ou d'un quartier de citron (facultatif).
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Utiliser un jus de tomate de qualité, bien froid.
- Ajuster le Tabasco progressivement : le Bloody Mary doit être épicé sans masquer la tomate.
- Pour davantage de fraîcheur, ajouter quelques gouttes supplémentaires de citron.
- Une pincée de poivre fraîchement moulu apporte davantage de relief.
- Pour une version plus gastronomique, ajouter une pointe de raifort.
Variantes
- Bloody Maria. 4,5 à 6 cl de tequila reposado, 9 à 12 cl de jus de tomate, 1,5 cl de jus de citron, Worcestershire, Tabasco, sel de céleri et poivre. Une variante connue qui remplace la vodka par la tequila.
- Red Snapper. 6 cl de gin, 6 cl de jus de tomate, 0,75 cl de jus de citron, Worcestershire, sel et poivre, une pointe de piment. Le Red Snapper appartient à la famille historique des cocktails tomate-alcool qui ont précédé la diffusion du Bloody Mary moderne.
- Bloody Mary charentais. 4,5 cl de vodka, 8 cl de jus de tomate artisanal, 1 cl de Pineau des Charentes blanc, 1,5 cl de citron, Worcestershire, Tabasco, sel de céleri et poivre. Le Pineau apporte une légère rondeur et une touche régionale.
Accompagnement
Le Bloody Mary accompagne particulièrement bien un brunch salé : œufs, truite fumée, tartines, charcuteries, fromages frais ou petites bouchées épicées.
Accord mets et boissons
- Œufs brouillés ou œufs Bénédicte : l'acidité du citron et les épices équilibrent le côté riche des œufs.
- Truite fumée : tomate et citron apportent fraîcheur et contraste.
- Charcuteries : le piment et la Worcestershire répondent aux saveurs salées et fumées.
- Fromage de chèvre frais : la tomate et le citron apportent une belle vivacité.
Origine et histoire
L'origine exacte du Bloody Mary reste discutée. Fernand Petiot est traditionnellement associé à son évolution, notamment au St. Regis de New York, mais l'histoire fait également intervenir George Jessel, qui aurait popularisé le mélange vodka-jus de tomate.
Petiot expliquait lui-même avoir transformé une simple association de vodka et de jus de tomate en ajoutant sel, poivre, piment de Cayenne, Worcestershire et citron. Une recette attribuée à Petiot utilise notamment 6 cl de vodka et 6 cl de jus de tomate.
Les premières recettes apparentées apparaissent dans les années 1930-1940, tandis que le nom Red Snapper a également été utilisé avant que "Bloody Mary" ne s'impose durablement.
Le cocktail Bloody Mary fait partie de la liste officielle des cocktails établie par l'Association internationale des barmen (IBA). Il est classé dans la catégorie Contemporary Classics.