Harvard
Le Harvard est un cocktail classique à base de cognac et de vermouth doux, relevé d’une touche de grenadine et d’amers. Élégant et légèrement fruité, il se déguste idéalement en cocktail de fin de journée.
Ingrédients
- 4,5 cl de cognac
- 2 cl de vermouth doux
- 0,5 cl de sirop de grenadine
- 2 traits d’Angostura bitters
- Glaçons
- 1 zeste d’orange, pour la décoration
Étapes de préparation
- Rafraîchir le verre avec quelques glaçons.
- Verser la grenadine, les bitters, le vermouth doux et le cognac dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- Remuer doucement pendant environ 15 secondes.
- Filtrer dans le verre bien frais.
- Exprimer un zeste d’orange au-dessus du cocktail, puis le déposer en décoration.
- Servir immédiatement.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Le Harvard doit rester sec, équilibré et peu sucré. Utilisez un cognac souple et un vermouth doux de qualité.
- Pour une texture plus fraîche, le verre peut être placé quelques minutes au réfrigérateur avant le service.
Variantes
- Harvard Brandy Cocktail. 4,5 cl de cognac, 2 cl de vermouth doux, 0,5 cl de grenadine, 2 traits d’Angostura. Version classique, légèrement fruitée et amère.
- Harvard Dry. 5 cl de cognac, 1,5 cl de vermouth doux, 2 traits d’Angostura, 0,25 cl de grenadine. Plus sec et davantage centré sur le cognac.
- Harvard Charentais. 4,5 cl de cognac, 2 cl de Pineau des Charentes rouge, 0,5 cl de sirop de miel, 2 traits d’Angostura. Une interprétation locale plus douce et aromatique.
Accompagnement
Quelques noix grillées, des amandes ou de petits biscuits secs au beurre accompagnent très bien ses notes de fruits mûrs, d’épices et de caramel.
Accord mets et boissons
Le Harvard accompagne particulièrement bien un plateau de fromages affinés, notamment des fromages à pâte pressée, grâce au contraste entre le caractère du cognac et la douceur du vermouth.
Origine et histoire
Le Harvard est un ancien cocktail américain associé à la tradition des cocktails au brandy. Son origine exacte reste discutée, mais il apparaît dans les recueils de cocktails du début du 20ᵉ siècle. Son nom fait référence à Harvard, l’une des plus anciennes universités américaines. La recette a connu plusieurs formulations au fil du temps, avec notamment des variations dans les proportions de vermouth, de grenadine et de bitters.