Old Fashioned
Le cocktail Old Fashioned est l'un des grands classiques de la mixologie, apprécié pour sa simplicité et son élégance. Whisky, sucre, bitters et orange suffisent à révéler toute sa profondeur aromatique.
Ingrédients
- 4,5 cl de rye whisky ou bourbon
- Quelques traits d'amer Angostura
- Quelques gouttes d'eau plate (0,5 cl)
- 1 carré de sucre
Étapes de préparation
- Déposer le sucre dans un verre old fashioned préalablement rafraîchi.
- Verser quelques gouttes d'amer Angostura et d'eau ordinaire.
- Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
- Ajouter le rye whisky ou le bourbon.
- Mélanger doucement.
- Remplissez le verre de glaçons.
- Mélanger délicatement.
Garniture : garnir avec une tranche ou un zeste d'orange et une cerise cocktail.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Privilégier un whisky suffisamment aromatique, mais pas excessivement tourbé.
- Le sucre en morceau donne une texture plus traditionnelle ; un sirop simple permet une dissolution plus rapide.
- Un gros glaçon fond plus lentement et limite la dilution.
- Ne pas multiplier les garnitures : l'Old Fashioned repose sur la sobriété.
Variantes
- Maple Old Fashioned. 6 cl de bourbon, 0,75 cl de sirop d'érable, 2 à 3 traits d'Angostura bitters, zeste d'orange. Plus rond et légèrement boisé.
- Smoked Old Fashioned. 6 cl de bourbon, 0,75 cl de sirop de sucre, 2 traits d'Angostura bitters, zeste d'orange. Une légère fumée aromatique pour la finition.
Accompagnement
Quelques noix grillées, des amandes torréfiées ou un petit morceau de chocolat noir accompagnent particulièrement bien les notes boisées et vanillées du whisky.
Accord mets et boissons
L'Old Fashioned s'accorde très bien avec des viandes grillées, un magret de canard, des plats mijotés ou des fromages affinés. Les notes de bois, de caramel et d'épices du cocktail répondent naturellement aux saveurs rôties et fumées.
Origine et histoire
L'Old Fashioned est considéré comme l'un des ancêtres directs des cocktails modernes. Son principe correspond à une définition ancienne du cocktail : spiritueux, sucre, eau et bitters. Le terme "Old Fashioned" s'est imposé au 19ᵉ siècle lorsque les amateurs demandaient leur cocktail préparé "à l'ancienne".
La recette s'est progressivement associée au bourbon et au whiskey américain, avec l'orange devenue une garniture emblématique. Aujourd'hui, l'Old Fashioned reste l'un des cocktails les plus représentatifs de la tradition américaine.
Le cocktail Old Fashioned fait partie de la liste officielle des cocktails établie par l'Association internationale des barmen (IBA). Il est classé dans la catégorie The Unforgettables.