Vieux Carré
Le Vieux Carré est un grand classique de la mixologie américaine, né à La Nouvelle-Orléans dans les années 1930. Puissant, complexe et aromatique, il associe cognac, whisky de seigle, vermouth doux, Bénédictine et bitters.
Ingrédients
- 3 cl de cognac
- 3 cl de rye whisky
- 3 cl de vermouth doux
- 1 cuillère à bar de bénédictine (environ 0,5 cl)
- 2 traits de bitter Peychaud's
Étapes de préparation
- Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons.
- Bien mélanger.
- Passer dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi.
Garniture : garnir d'un zeste d'orange et d'une cerise au marasquin.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour respecter l'esprit du cocktail, privilégiez un rye whiskey plutôt qu'un bourbon : ses notes épicées donnent davantage de relief au cognac et aux plantes de la Bénédictine.
- Servez-le lentement : le Vieux Carré est un cocktail puissant, riche et particulièrement adapté à la dégustation.
Accompagnement
Pour l'apéritif, accompagnez-le de noix grillées, de charcuteries fines ou de petits toasts au fromage de chèvre. Leur caractère salé équilibre la richesse et la douceur du cocktail.
Accord mets et boissons
Le Vieux Carré s'accorde particulièrement bien avec des mets riches et légèrement salés : foie gras, pâté, jambon affiné, fromages à pâte persillée ou desserts au chocolat noir. Ses notes boisées, épicées et herbacées prolongent naturellement les saveurs de ces aliments.
Origine et histoire
Le Vieux Carré est né à La Nouvelle-Orléans, probablement en 1937, sous l'impulsion de Walter Bergeron, chef barman de l'hôtel Monteleone. Il est aujourd'hui intimement associé au célèbre Carousel Bar de l'établissement.
Son nom signifie littéralement "vieux carré" et fait référence au Vieux Carré, le quartier français historique de La Nouvelle-Orléans, aujourd'hui connu internationalement sous le nom de French Quarter.
La recette est documentée dès la fin des années 1930 dans Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em de Stanley Clisby Arthur. La version ancienne associe déjà à parts égales rye whiskey, cognac et vermouth italien, avec Bénédictine et les deux familles de bitters.
Le cocktail Vieux Carré fait partie de la liste officielle des cocktails établie par l'Association internationale des barmen (IBA). Il est classé dans la catégorie The Unforgettables.