Pommes de terre grenaille rôties au four
Les pommes de terre grenaille rôties au four sont un accompagnement simple et convivial, apprécié pour leur peau dorée et leur cœur fondant. Quelques herbes, de l'ail et une bonne huile d'olive suffisent à les sublimer.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais, facultatif
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, ou 190 °C en chaleur tournante.
- Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Les sécher avec un torchon propre. Si certaines sont plus grosses, les couper en deux.
- Assaisonner les pommes de terre dans un saladier avec l'huile d'olive, les gousses d'ail légèrement écrasées, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
- Répartir les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Éviter de les serrer afin qu'elles rôtissent correctement.
- Enfourner pendant 35 à 45 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et facilement traversées par la pointe d'un couteau.
- Servir immédiatement, éventuellement parsemées de persil frais.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une peau particulièrement croustillante, séchez parfaitement les pommes de terre avant de les huiler.
- Privilégiez de petites pommes de terre de taille similaire pour obtenir une cuisson homogène.
- Une pincée de piment d'Espelette apporte une agréable note relevée.
- Pour une version plus charentaise, vous pouvez remplacer une partie de l'huile d'olive par un peu de beurre demi-sel en fin de cuisson.
- Ne couvrez pas les pommes de terre pendant la cuisson : la vapeur empêcherait leur peau de devenir croustillante.
Accompagnement
Ces pommes de terre accompagnent particulièrement bien une truite grillée, un poulet rôti, une viande grillée ou un poisson au four. Elles peuvent aussi constituer la garniture d'une assiette végétarienne avec une salade verte et une sauce aux herbes.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc : un Sauvignon blanc sec apporte fraîcheur et vivacité, notamment avec un poisson ou une volaille.
- Vin rouge : un vin rouge léger et fruité convient davantage avec une viande rôtie.
- Une bière blonde artisanale fonctionne très bien avec le côté croustillant et légèrement salé des pommes de terre.
Sans alcool :
- Une eau pétillante avec un trait de citron.
- Un jus de pomme artisanal peu sucré apporte fraîcheur et équilibre.
Origine et histoire
La pomme de terre rôtie au four appartient à la tradition familiale de la cuisine française et européenne. La grenaille désigne de petites pommes de terre récoltées à un calibre réduit, particulièrement adaptées à la cuisson entière avec leur peau. La cuisson au four permet de concentrer leurs saveurs tout en développant une enveloppe dorée et croustillante autour d'une chair moelleuse.