Tomates farcies au fromage de chèvre
Cette recette ensoleillée associe la douceur des tomates mûres au caractère délicatement acidulé du fromage de chèvre. La pulpe des tomates, coupée en petits dés et mêlée à la farce, apporte fraîcheur et fondant à cette préparation généreuse.
Ingrédients
- 4 belles tomates mûres et fermes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 petit bouquet de basilic frais
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à café de miel
- 1 pincée d'herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer les tomates
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Découper le haut des tomates et conserver les chapeaux. Les évider délicatement en récupérant la pulpe. Égoutter cette pulpe quelques minutes, puis la couper en petits dés.
- Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner afin qu'elles rendent leur excédent d'eau.
- Préparer la farce
- Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais.
- Ajouter l'échalote finement ciselée, l'ail haché, le basilic émincé et les dés de pulpe de tomate.
- Incorporer le miel et les herbes de Provence.
- Poivrer et mélanger délicatement.
- Ajouter une cuillère de chapelure si la préparation paraît trop humide.
- Garnir les tomates
- Farcir généreusement les tomates avec la préparation au chèvre et à la pulpe de tomate.
- Parsemer légèrement de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive. Replacer les chapeaux.
- Cuire
- Disposer les tomates dans un plat légèrement huilé. Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et que la farce soit légèrement gratinée.
- Servir
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Déguster chaud ou tiède, accompagné d'une salade de jeunes pousses, de roquette ou de légumes grillés.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour éviter que les tomates ne détrempent la farce, choisissez des tomates fermes et charnues et faites-les bien égoutter après les avoir évidées. Une fine couche de chapelure au fond de chaque tomate peut également absorber l'excédent de jus.
- Pour une farce parfaitement équilibrée, bien égoutter la pulpe avant de la détailler en dés.
- Si les tomates sont particulièrement juteuses, faire revenir les dés de pulpe 2 à 3 minutes à la poêle avec l'échalote avant de les incorporer au chèvre. La farce conservera ainsi toute sa gourmandise sans devenir trop liquide.
- Pour une farce plus rustique, ajoutez quelques noix concassées.
- Un peu de miel dans la farce apporte une délicieuse touche sucrée-salée avec le chèvre.
- Pour éviter une farce trop humide, utilisez du chèvre frais bien égoutté.
- Cette recette peut être préparée avec des tomates anciennes, cœur de bœuf ou Marmande.
Accompagnement
Pour en faire un plat principal, accompagnez les tomates de riz pilaf, de quinoa ou d'une salade verte aux noix.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Pineau des Charentes blanc servi bien frais offre un accord régional intéressant : ses notes fruitées et légèrement sucrées équilibrent l'acidité de la tomate et le caractère du chèvre.
- Vin : un Sauvignon blanc sec et vif apporte fraîcheur et tension au plat.
Sans alcool : une eau pétillante citronnée au basilic fonctionne très bien, grâce à son côté frais et aromatique.
Origine et histoire
La tomate farcie appartient à la grande famille des recettes populaires françaises de légumes garnis. Très répandue dans les cuisines familiales du Sud et du Sud-Ouest, elle se décline avec de nombreuses farces selon les régions et les saisons.
Cette version au fromage de chèvre s'inscrit particulièrement bien dans la cuisine estivale française : tomates mûres, fromage de chèvre, huile d'olive et herbes aromatiques composent une association simple, rustique et typiquement méditerranéenne.