Trempette de chèvre frais aux herbes
Cette trempette de chèvre frais aux herbes met à l'honneur la simplicité et les saveurs du terroir charentais. Fraîche, crémeuse et parfumée, elle se prépare en quelques minutes pour un apéritif convivial.
Ingrédients
- 200 g de chèvre frais
- 2 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Quelques feuilles d'estragon frais
- 1 c. à café de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Éplucher l'échalote et l'ail, puis les hacher très finement.
- Dans un bol, écraser le chèvre frais à la fourchette.
- Ajouter l'huile, le vinaigre, l'échalote et l'ail.
- Incorporer la ciboulette, le persil et l'estragon.
- Saler légèrement et poivrer généreusement.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les parfums se développent.
- Sortir la trempette quelques minutes avant de servir.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Lait
Ustensiles
Bol
Fourchette
Couteau
Planche à découper
Cuillère
Petite râpe ou presse-ail
Suggestions et conseils
- Pour une texture plus souple, ajouter une petite cuillère d'huile supplémentaire.
- Un peu de Pineau des Charentes peut remplacer le vinaigre pour une note locale plus douce.
- Servir avec des tranches de pain de campagne grillées, des gressins ou des crudités.
- Pour une version encore plus charentaise, ajouter quelques noix concassées.
Accompagnement
Des tranches de pain de campagne grillées ou des petits toasts frottés à l'ail accompagnent parfaitement cette trempette.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un verre de Pineau des Charentes blanc, dont la douceur accompagne le caractère légèrement acidulé du chèvre.
- un vin blanc sec et aromatique, servi bien frais.
Sans alcool :
- Une limonade artisanale peu sucrée ou une eau pétillante avec quelques feuilles de menthe et un trait de citron.
Origine et histoire
Cette trempette s'inscrit dans la tradition des préparations paysannes à base de chèvre frais, produit emblématique de nombreuses régions de l'Ouest de la France, notamment du Poitou et de la Charente. Les fromages de chèvre frais étaient traditionnellement simplement assaisonnés d'herbes aromatiques, d'ail ou d'échalote et servis avec du pain lors des repas champêtres et des moments conviviaux.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.