Vinaigrette au citron et à l'huile de noix
Cette vinaigrette associe l'acidité vive du citron au goût délicatement boisé de l'huile de noix. Simple et rapide, elle accompagne parfaitement les produits frais de Charente.
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile de noix
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à soupe d'eau
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Pressez le citron et récupérez 2 cuillères à soupe de jus.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la moutarde et le miel.
- Versez progressivement l'huile de noix en fouettant pour créer une émulsion.
- Ajoutez l'eau, puis salez et poivrez.
- Laissez reposer 5 minutes afin que les saveurs s'équilibrent.
- Fouettez une dernière fois avant de servir.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétalien
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Fruits à coque
Moutarde
Ustensiles
Petit bol
Fouet ou fourchette
Presse-agrumes
Cuillère à café
Cuillère à soupe
Suggestions et conseils
- L'huile de noix étant fragile et très parfumée, évitez de la chauffer.
- Pour une vinaigrette plus douce, augmentez légèrement la quantité de miel.
- Quelques noix charentaises concassées apporteront une agréable texture croquante.
Variantes
- Citron-miel : 2 c. à soupe de jus de citron + 2 c. à café de miel pour une version plus douce.
- Citron-herbes : ajoutez 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé.
- Citron-noix & échalote : ajoutez 1 petite échalote finement hachée.
- Citron-Pineau : remplacez 1 c. à soupe d'eau par 1 c. à soupe de Pineau des Charentes blanc.
Accompagnement
Cette vinaigrette est particulièrement adaptée à une salade de jeunes pousses, chèvre frais, pomme et noix, mais aussi aux betteraves rôties, crudités et salades de pommes de terre.
Origine et histoire
Les vinaigrettes à base d'huile de noix appartiennent à la tradition culinaire de nombreuses régions françaises où le noyer était cultivé et où l'huile était obtenue par pression des cerneaux. Cette version au citron modernise cette préparation rustique en apportant une acidité fraîche qui équilibre la richesse de l'huile de noix.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.