Chèvres de Sireuil

À Sireuil, entre Angoulême, Barbezieux et Cognac, les Chèvres de Sireuil font vivre un savoir-faire fermier autour de l'élevage caprin et de la transformation du lait à la ferme.

Créée en 2021 par Marie Guérin-Charbonnaud, l'exploitation élève des chèvres de race alpine et transforme leur lait directement sur place en fromages fermiers et yaourts. Une adresse à découvrir pour retrouver le goût d'un produit local, fabriqué au plus près de l'élevage.

Histoire et origine

La ferme des Chèvres de Sireuil a été créée le 1er janvier 2021. Elle s'est spécialisée dans l'élevage de chèvres laitières et la transformation du lait en produits fermiers. L'exploitation est située à Sireuil, dans le sud-ouest de l'Angoumois.

Elle est certifiée Agriculture Biologique. Le cheptel a évolué depuis la création de la ferme, l'élevage compte environ 130 chèvres alpines.

Le savoir-faire

L'une des particularités des Chèvres de Sireuil est de maîtriser toute une partie de la chaîne, de l'élevage à la transformation du lait.

Les chèvres sont de race alpine et leur lait est transformé directement à la ferme. Les fromages fermiers sont notamment moulés à la louche, selon une méthode traditionnelle qui contribue à leur texture et à leur caractère.

L'exploitation accorde également une attention particulière au bien-être de ses animaux. Elle indique une alimentation composée notamment de céréales non transformées, de foin de luzerne et de prairie.

Les productions

La ferme propose une gamme variée de fromages de chèvre, disponibles selon différents degrés d'affinage :

• Brik'ette : un fromage fermier de la gamme de la chèvrerie.
• Bûche nature : un classique doux et crémeux lorsqu'il est jeune, puis plus marqué avec l'affinage.
• Bûche cendrée : reconnaissable à sa fine couche de cendre, avec des arômes qui évoluent au fil de l'affinage.
• Chèv'motte : une autre spécialité de la ferme.
• Crot'in : petit fromage de chèvre de caractère.
• Galet nature et galet aromatisé : proposés dans différentes versions.
• Tommes : des fromages à pâte plus consistante.
• Yaourts nature au lait de chèvre.

Les fromages sont proposés frais, demi-secs ou secs selon les productions et les périodes.

Le produit emblématique

Le fromage de chèvre fermier au lait cru entier bio est au cœur du savoir-faire des Chèvres de Sireuil.

Fabriqué à partir du lait de l'élevage puis moulé à la louche, il exprime pleinement le caractère d'un fromage fermier local. Jeune, il peut être apprécié pour sa fraîcheur et sa texture souple ; plus affiné, il développe des saveurs plus franches.

À déguster simplement avec une tranche de pain de campagne, quelques noix ou une salade verte. Il trouve également naturellement sa place sur un plateau de fromages charentais ou dans une cuisine locale.

L'expérience du visiteur

Les Chèvres de Sireuil proposent une véritable rencontre avec l'exploitation.

Sur rendez-vous, il est possible de visiter la chèvrerie et d'assister à la traite. La ferme dispose également d'un magasin permettant d'acheter directement les produits sur place.

Une belle façon de comprendre le parcours du lait, de l'élevage jusqu'au fromage, tout en rencontrant le producteur.

Où trouver les produits ?

La vente directe se fait à la ferme, de mars à décembre. Les Chèvres de Sireuil sont également présentes sur plusieurs marchés locaux et leurs produits sont distribués dans différents commerces et circuits courts du territoire.

Des points de vente ont notamment été référencés à Angoulême, Cognac, Sireuil, Gond-Pontouvre et Barbezieux.

La ferme est également présente sur plusieurs marchés, notamment à Saint-Yrieix-sur-Charente, Fléac et Puymoyen.

À retenir

Une adresse qui illustre pleinement l'intérêt des circuits courts : ici, le lait des chèvres devient fromage directement à la ferme, au cœur du territoire charentais.