Cerfs des Eaux Claires

À quelques kilomètres au sud d'Angoulême, dans la vallée des Eaux Claires, les Cerfs des Eaux Claires proposent un élevage original au cœur d'un domaine de 68 hectares. Les cerfs y sont élevés en semi-liberté et nourris notamment avec du foin et des céréales produits sur l'exploitation.

Histoire et origine

L'élevage est associé au domaine des Eaux Claires depuis 1989. Thierry de Braquilanges y élève cerfs et biches en semi-liberté, dans un environnement naturel proche d'Angoulême.

Le domaine accueille également un centre équestre, permettant de découvrir cet environnement au fil de balades à cheval.

Le savoir-faire

Les animaux évoluent sur un vaste espace en semi-liberté. Leur alimentation repose notamment sur le foin, le maïs, l'orge et les céréales issus de l'exploitation. Les animaux sont commercialisés autour de 18 mois, avec une attention portée à l'hygiène, à la chaîne du froid et à la qualité de la viande.

Cette approche permet de proposer une viande de cerf réputée tendre et savoureuse, tout en conservant un lien direct entre élevage, transformation et consommateur.

Les productions

• Viande fraîche de cerf : rôtis, pavés, grillades, filets, tournedos, gigues, morceaux destinés aux préparations en sauce. La viande fraîche est particulièrement proposée pour les fêtes de fin d'année.
• Conserves : civet traditionnel, sauté de cerf, sauté au Pineau, rillettes, terrines de cerf, terrine forestière, terrine au Cognac. Ces conserves sont disponibles toute l'année.

Le produit emblématique

La viande de cerf des Eaux Claires est la spécialité incontournable de l'élevage.

En cuisine, les morceaux à griller ou à rôtir peuvent être préparés simplement afin de préserver leur goût. Les morceaux destinés aux sauces se prêtent particulièrement bien aux recettes mijotées, notamment au civet.

Pour une découverte du terroir charentais, les préparations au Pineau des Charentes offrent également une association naturelle avec cette viande.

L'expérience du visiteur

Les cerfs peuvent être observés gratuitement toute l'année. Des visites commentées pour les groupes sont également organisées sur rendez-vous.

Le domaine permet également de découvrir la vallée des Eaux Claires à cheval grâce aux activités du centre équestre.

Où trouver les produits ?

La vente directe à la ferme constitue un débouché important. Les produits sont également référencés chez plusieurs revendeurs, notamment :

• Coccinelle & Coquelicot, à Angoulême ;
• La Belle Fermière, à Ruffec ;
• La Ferme Santone, à Saint-Georges-des-Coteaux.

Les conserves sont disponibles toute l'année. La viande fraîche est notamment proposée au détail pour les fêtes de fin d'année.

À retenir

Les Cerfs des Eaux Claires, c'est une adresse originale du terroir de l’Angoumois : un élevage de cerfs en semi-liberté, une viande vendue en circuit court et toute une gamme de conserves qui permettent de découvrir le gibier autrement. Au cœur de la vallée des Eaux Claires, la rencontre avec les animaux complète une expérience profondément liée à la nature et au territoire.