Le Clos de la Grange

À Torsac, aux portes d'Angoulême, Le Clos de la Grange élève des porcs noirs gascons en plein air. Emmanuel Bonnier a choisi cette race ancienne, particulièrement adaptée à l'élevage en extérieur, pour ses qualités et la richesse gustative de sa viande.

La ferme privilégie les circuits courts, avec vente directe, marchés et magasins de producteurs. Une belle adresse pour découvrir un porc charentais travaillé de la ferme jusqu'à la charcuterie.

Histoire et origine

Emmanuel Bonnier s'installe au Clos de la Grange en 2018. Dès le départ, son objectif est de proposer une viande de qualité et il choisit le porc gascon, une race ancienne adaptée à la vie en plein air.

L'exploitation conserve aujourd'hui une dimension familiale : plusieurs membres de la famille participent à la transformation et à la commercialisation des produits.

Le savoir-faire

Les porcs gascons sont élevés en plein air et en liberté, dans un mode d'élevage qui valorise leur rusticité. La ferme produit ensuite ses viandes et charcuteries dans une logique de transformation locale et de vente en circuit court.

La gamme comprend notamment de la viande fraîche, des produits sous vide, des salaisons et différentes préparations à base de porc noir.

Les productions

Parmi les produits proposés :

• Viande fraîche de porc noir : grillades, côtes, rôti, échine ou filet.
• Saucisses et boudin noir : des classiques de la charcuterie artisanale.
• Salaisons : jambons et autres pièces affinées.
• Produits préparés : marinades, burgers et assortiments pour barbecue ou plancha.
• Prestations traiteur : jambon ou cochon à la broche, assortiments de grillades et prestations pour les événements.

La ferme produit également des jambons affinés sur une longue durée, certains atteignant 24 à 32 mois d'affinage.

Le produit emblématique

Le porc noir gascon est la signature du Clos de la Grange.

Cette race ancienne est particulièrement adaptée à l'élevage en plein air. Sa viande est recherchée pour ses qualités gustatives et se prête aussi bien à la cuisine familiale qu'aux préparations de charcuterie et aux salaisons.

Pour une dégustation simple et conviviale, une belle grillade de porc noir à la plancha ou au barbecue permet d'en apprécier pleinement les saveurs.

L'expérience du visiteur

Le Clos de la Grange participe à différents marchés de producteurs et organise également des portes ouvertes dans le cadre d'Agritonus. La vente à la ferme est possible sur rendez-vous et après commande.

Pour les événements, l'exploitation propose également des prestations autour du cochon à la broche ainsi que des assortiments pour plancha et barbecue.

Où trouver les produits ?

Les produits sont disponibles :

• à la ferme, sur rendez-vous ;
• sur différents marchés en Charente ;
• aux marchés Agritonus ;
• à la foire de Rouillac, notamment le 27 du mois ;
• dans plusieurs magasins de producteurs et commerces de proximité, notamment à Angoulême, Champniers et Cognac.

Le Clos de la Grange figure également parmi les producteurs présents sur plusieurs Marchés des Producteurs de Pays en Charente.

À retenir

Le Clos de la Grange est une adresse intéressante pour découvrir, près d'Angoulême, le porc noir gascon élevé en plein air, avec une production qui va de la viande fraîche aux charcuteries et salaisons, dans une démarche de proximité et de circuits courts.