Pisciculture Bellet

Implantée à Ruelle-sur-Touvre, au cœur de l'Angoumois, la Pisciculture Bellet bénéficie d'un environnement particulièrement favorable à l'élevage de la truite : les bassins sont alimentés par les eaux des sources de la Touvre, dont la température est naturellement stable autour de 13 °C.

L'entreprise familiale a développé une activité qui associe élevage et transformation, avec l'objectif de valoriser la truite sous différentes formes et de favoriser les circuits courts.

Histoire et origine

La famille Bellet est depuis longtemps associée à cette activité. Yann Bellet, fils du fondateur, a dirigé l'exploitation familiale à partir de 1993. Depuis janvier 2025, la société est présidée par Loïc Bellet, nouvelle génération de la famille.

L'activité s'est progressivement développée autour de deux sites complémentaires : l'élevage à Touvre et un atelier consacré à la transformation à Ruelle-sur-Touvre. L'atelier de transformation a été créé en 2014.

Le savoir-faire

La force de la Pisciculture Bellet tient d'abord à son implantation au bord des sources de la Touvre. Cette eau fraîche et régulière offre des conditions adaptées à l'élevage de la truite.

L'élevage comprend notamment la truite arc-en-ciel et la truite fario, officiellement recensées sur le site de Touvre.

Le travail quotidien demande une attention constante : nourrissage, suivi sanitaire, tri, transfert des poissons, entretien des bassins et préparation des expéditions font partie des gestes du métier.

La maîtrise de plusieurs étapes de la filière permet ensuite de transformer une partie de la production : la truite peut être proposée entière, en filets, fumée ou sous forme de préparations culinaires.

Les productions

• La truite fraîche. C'est le produit central de la pisciculture. Elle peut être proposée entière ou préparée en filets, avec une chair ferme et savoureuse.
• La truite fumée. L'atelier de transformation permet de proposer des truites fumées, notamment au bois de hêtre.
• Les filets de truite. Pratiques à cuisiner, ils permettent de préparer simplement la truite à la poêle, au four ou au barbecue.
• Les rillettes et préparations à base de truite. La transformation permet également de valoriser le poisson dans des préparations prêtes à déguster.
• Les œufs de truite. Ils font également partie de la gamme de produits citée par la pisciculture.

Le produit emblématique

La truite est indissociable de l'identité de la Pisciculture Bellet. Élevée à proximité immédiate des sources de la Touvre, elle profite d'une eau dont la température reste naturellement stable tout au long de l'année.

Pour la découvrir simplement, un filet de truite poêlé au beurre, accompagné de pommes de terre grenaille et de quelques herbes fraîches, permet de mettre en valeur sa chair sans la masquer.

La truite fumée se prête quant à elle particulièrement bien à une dégustation à l'apéritif, sur une tartine de pain grillé, ou dans une salade fraîche.

L'expérience du visiteur

La Pisciculture Bellet participe au développement des circuits courts et commercialise ses produits par différents canaux, notamment la vente directe, les magasins de producteurs, la restauration et la grande distribution. À la ferme aquacole de Villement, les particuliers peuvent notamment retrouver les produits transformés et les truites fraîches directement auprès du producteur.

L'expérience peut se prolonger par un parcours de pêche de 457 m², ouvert durant la saison estivale et consacré notamment à la truite arc-en-ciel et à la fario. Une manière particulièrement agréable de découvrir l'univers Bellet en prenant le temps d'observer les bassins et le travail aquacole.

Cette relation directe au paysage est sans doute ce qui donne à l'adresse son charme particulier. Ici, le produit n'est jamais abstrait : il est lié à une rivière, à une famille et à un savoir-faire transmis depuis plus d'un demi-siècle.

Où trouver les produits ?

Les produits de la Pisciculture Bellet sont commercialisés en circuits courts, notamment par la vente directe et des magasins de producteurs.

• Le site de production et siège de l'entreprise se trouve à : Pisciculture Bellet, 11 rue du Moulin du Roy, 16600 Touvre.
• Un second site consacré notamment à la transformation est situé à : Ferme aquacole de Villement, 2257 route du Gond Pontouvre, 16600 Ruelle-sur-Touvre.

À retenir

La Pisciculture Bellet est une entreprise familiale profondément ancrée dans le paysage de Touvre et de l'Angoumois. Son histoire, son implantation au bord des sources de la Touvre et son savoir-faire autour de la truite en font un acteur important de la filière piscicole charentaise.

De l'élevage à la transformation, la maison Bellet propose différentes façons de découvrir la truite : fraîche, en filet, fumée ou préparée. Une belle adresse à retenir pour les amateurs de produits locaux et de poissons élevés en Charente.