Maison Lafaye

Depuis plus de cinquante ans, la Maison Lafaye fait partie des adresses de référence de la boucherie-charcuterie autour d'Angoulême. Fondée à Ruelle-sur-Touvre par Michel et Marie-Paule Lafaye, l'entreprise est aujourd'hui dirigée par leurs enfants, Laetitia et Sébastien.

Boucherie, charcuterie et traiteur, la maison travaille notamment des viandes sélectionnées auprès d'éleveurs proches de ses points de vente et prépare ses spécialités dans son laboratoire de production à Soyaux. Une adresse où le savoir-faire familial rencontre une volonté affichée de privilégier la qualité et la proximité.

Histoire et origine

L'histoire commence en 1972, lorsque Michel et Marie-Paule Lafaye ouvrent leur première boucherie-charcuterie à Ruelle-sur-Touvre. En 1979, ils créent la SARL Ruelloise des Viandes, puis développent progressivement leur activité.

En 1994, la famille reprend une boucherie à Soyaux. L'entreprise élargit ensuite son activité avec une offre traiteur et développe ses débouchés auprès des particuliers comme des professionnels.

Sébastien Lafaye rejoint l'entreprise en 1998 et Laetitia en 2003. Les deux enfants prennent progressivement en charge la gestion de la maison familiale. En 2004, un laboratoire de production est créé à Soyaux, puis agrandi en 2012.

Le savoir-faire

La Maison Lafaye maîtrise plusieurs métiers complémentaires : sélection des animaux, boucherie, découpe, charcuterie et cuisine traiteur.

La maison sélectionne elle-même des animaux de races à viande, avec une majorité de bovins de race limousine, auprès d'éleveurs choisis pour la qualité de leur travail et leur proximité. Elle assure également une traçabilité des animaux et des viandes, de l'achat jusqu'à la livraison des morceaux préparés.

Une partie importante de la production est réalisée maison. La Maison Lafaye adhère par ailleurs à la Charte Artisans Gourmands, qui met notamment en avant la fabrication maison, l'innovation, le service de proximité et la transmission du savoir-faire.

Les productions

• Viandes de bœuf. La maison travaille notamment des viandes issues de races à viande, en particulier la limousine. La sélection des animaux et la maîtrise de la découpe et de la maturation participent à la qualité recherchée.
• Charcuteries maison. La gamme comprend notamment le grillon charentais, des terrines et différentes préparations de charcuterie.
• Conserves cuisinées. La Maison Lafaye propose plusieurs plats préparés et conserves maison : bœuf au Pineau des Charentes, civet de bœuf, tripes de bœuf, bœuf braisé aux épices, tajine de veau ou encore blanquette de veau.
• Traiteur. Buffets, cocktails, repas, pièces salées et préparations à base de viande : l'activité traiteur complète le savoir-faire de la boucherie et de la charcuterie.

Le produit emblématique

Parmi les spécialités les plus emblématiques de la Maison Lafaye figure le grillon charentais, une préparation traditionnelle de charcuterie particulièrement liée au terroir charentais.

La maison le compte parmi ses produits phares et le propose également en conserve. C'est une spécialité à découvrir avec du bon pain, à l'apéritif ou dans une assiette de charcuterie.

Pour une découverte pleinement locale, il peut accompagner une tranche de pain de campagne et quelques produits du terroir charentais.

L'expérience du visiteur

La Maison Lafaye privilégie avant tout une boucherie-charcuterie-traiteur et un lieu de vente directe, avec ses deux points de vente à Ruelle-sur-Touvre et Soyaux.

La maison propose également une gamme traiteur et une boutique de produits préparés maison, avec notamment des conserves, colis de viande et box apéritives.

Où trouver les produits ?

Les produits sont notamment disponibles dans les deux boutiques de la Maison Lafaye :

• Ruelle-sur-Touvre : 7 avenue du Président Wilson, 16600 Ruelle-sur-Touvre
• Soyaux : 114 avenue du Général de Gaulle, 16800 Soyaux

L'entreprise dispose également d'un laboratoire de production à Soyaux.

À retenir

Maison Lafaye, c'est une histoire familiale née à Ruelle-sur-Touvre en 1972, aujourd'hui portée par Laetitia et Sébastien Lafaye. Boucherie, charcuterie et traiteur, la maison s'appuie sur la sélection des animaux, la fabrication maison et la proximité avec les éleveurs.

Pour goûter à une spécialité bien ancrée dans le terroir charentais, le grillon charentais est l'une des premières découvertes à faire.