Le Goupil

À Dirac, près d'Angoulême, Le Goupil propose une boulangerie paysanne qui va bien au-delà de la simple fabrication de pain. Geoffrey Betoulle cultive ses céréales en agriculture biologique et transforme lui-même ses grains en farine avant de les utiliser au fournil.

Cette démarche, du grain au pain, privilégie les circuits courts et permet de retrouver dans chaque fournée le goût d'un travail réalisé localement.

Histoire et origine

Geoffrey Betoulle est installé en fermage à Vieux-Ruffec depuis 2020, sur une exploitation de 27 hectares conduite en agriculture biologique. Il a ensuite développé un atelier de transformation en panification biologique à proximité d'Angoulême.

Le projet du Goupil repose ainsi sur une idée simple : rapprocher la production agricole de la transformation et de la vente. L'exploitation produit notamment les céréales utilisées pour les pains, tandis que le fournil assure leur transformation.

Le savoir-faire

Le Goupil travaille avec des blés anciens cultivés en population, moulus directement sur place grâce à un moulin à meule de pierre.

Les pains sont préparés avec du levain naturel, puis pétris à la main dans un pétrin en bois. Cette méthode artisanale donne des pains de garde généreux, avec une mie et des arômes qui évoluent naturellement au fil du temps.

Le fournil réalise également des biscuits, des viennoiseries et des pâtisseries entièrement faits maison.

Les productions

• Pains biologiques. Réalisés à partir de blés anciens moulus sur meule de pierre et fermentés au levain naturel. Ce sont les produits emblématiques du fournil.
• Biscuits et gâteaux de voyage. Des douceurs fabriquées au fournil, proposées notamment dans le cadre de la vente locale.
• Viennoiseries et pâtisseries. Des productions maison qui complètent la gamme du Fournil Paysan.

Le produit emblématique

Le pain au levain naturel est sans doute le produit à découvrir en priorité au Goupil. Fabriqué avec des céréales cultivées localement, moulues sur meule de pierre puis travaillées au levain naturel, il illustre parfaitement la démarche paysanne de Geoffrey Betoulle.

Pour en profiter pleinement, on peut simplement le déguster encore frais avec du beurre, du fromage ou une tartinade locale. Il accompagne aussi très bien les produits du terroir charentais.

L'expérience du visiteur

Le Goupil permet de découvrir une démarche particulièrement intéressante autour du "grain au pain" : culture des céréales, mouture à la ferme et transformation en boulangerie.

La vente directe au fournil constitue une occasion privilégiée de découvrir les produits et d'échanger avec le producteur.

Où trouver les produits ?

Les produits du Goupil sont disponibles :

• directement au fournil à Dirac ;
• sur certains marchés, notamment à Vouzan le deuxième vendredi du mois ;
• auprès de magasins de producteurs et de proximité ;
• dans certaines enseignes spécialisées comme Biocoop, Naturalia et Le Marché de Léopold ;
• via l'AMAP du Gond-Pontouvre.

À retenir

Le Goupil, c'est une véritable démarche de boulangerie paysanne : des céréales biologiques cultivées en Charente, des blés anciens moulus sur meule de pierre, du levain naturel et un travail manuel au fournil.

Une belle adresse pour découvrir un pain local qui raconte toute une chaîne de savoir-faire, du champ jusqu'à la miche.