Empanadas à la tomme de chèvre
Ces empanadas à la tomme de chèvre revisitent une spécialité d'Amérique du Sud avec une belle touche charentaise. La tomme de chèvre apporte une garniture fondante et généreuse, enveloppée dans une pâte croustillante.
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 50 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 œuf
- 7 cl d'eau tiède
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture
- 200 g de tomme de chèvre
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile de tournesol
- 1 c. à café de miel
- 1 pincée de thym
- Poivre du moulin
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Étapes de préparation
- Préparer la pâte : mélangez la farine et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts.
- Incorporez l'œuf puis l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer la garniture : émincez finement l'oignon et l'échalote. Faites-les revenir doucement dans l'huile pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le miel et le thym, poivrez, puis laissez légèrement caraméliser. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Râpez ou émiettez la tomme de chèvre et mélangez-la avec la préparation aux oignons.
- Étalez la pâte sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque, sans trop remplir.
- Humidifiez légèrement les bords, repliez la pâte pour former un demi-cercle et soudez soigneusement avec les doigts ou une fourchette.
- Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les de jaune d'œuf.
- Faites cuire 18 à 20 minutes à 190 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir : la tomme sera encore fondante.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une pâte particulièrement croustillante, placez les empanadas façonnées au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les enfourner.
- Vous pouvez également ajouter quelques noix charentaises concassées dans la garniture pour apporter du croquant.
Variantes
- Empanadas chèvre, noix et miel. Ajoutez 40 g de noix charentaises concassées et augmentez le miel à 2 cuillères à café.
- Empanadas chèvre et jambon fumé. Ajoutez 80 g de jambon fumé coupé très finement. Réduisez la tomme à 160 g.
- Empanadas chèvre et légumes. Ajoutez 100 g de poivron rouge ou de courgette finement coupé et préalablement revenu à la poêle.
Accompagnement
Si elles sont servies en entrée ou à l'apéritif, accompagnez-les d'une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au Pineau des Charentes. L'acidité de la vinaigrette équilibre le caractère crémeux et légèrement caprin de la tomme.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : son équilibre entre douceur et fraîcheur accompagne très bien le chèvre et le miel.
- Vin Charentais blanc sec : sa fraîcheur apporte du contraste avec le fromage fondu.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais : une excellente option sans alcool, avec une légère acidité et des notes fruitées.
- Jus de raisin blanc pétillant : idéal pour l'apéritif et particulièrement agréable avec la pâte croustillante.
Origine et histoire
L'empanada est un chausson farci très répandu dans la péninsule Ibérique et dans de nombreux pays d'Amérique latine. Les garnitures varient selon les régions et les produits disponibles.
Cette version est une interprétation contemporaine à inspiration charentaise, qui associe la forme traditionnelle de l'empanada à la tomme de chèvre, au beurre Charentes-Poitou, au miel et aux noix du terroir.