Vinaigrette au Pineau des Charentes
Cette vinaigrette associe la douceur aromatique du Pineau des Charentes à l'acidité du vinaigre de cidre et à la rondeur de l'huile. Une sauce simple qui apporte une véritable touche charentaise aux salades.
Ingrédients
- 6 cl de Pineau des Charentes blanc
- 8 cl d'huile de noix ou d'huile de colza
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel charentais
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 tours de moulin à poivre
Étapes de préparation
- Préparer l'échalote. Éplucher et ciseler très finement l'échalote.
- Réaliser la base. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel.
- Ajouter le Pineau. Verser progressivement le Pineau des Charentes en fouettant.
- Émulsionner. Incorporer l'huile en filet tout en fouettant afin d'obtenir une vinaigrette homogène.
- Assaisonner. Ajouter l'échalote, la fleur de sel et le poivre.
- Laisser reposer. Réserver environ 10 minutes avant de servir afin que les parfums se développent.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
Pour une vinaigrette plus fruitée, remplacer une partie de l'huile par de l'huile de noix. Elle accompagne particulièrement bien une salade de melon charentais, chèvre frais et noix.
Variantes
- Au Pineau rouge : utiliser du Pineau des Charentes rouge avec une huile de noix et ajouter une pointe de jus d'orange. Cette version convient très bien aux salades d'automne.
- Sans miel : remplacer le miel par ½ cuillère à café de sirop d'agave ou simplement supprimer le produit sucrant.
Accompagnement
Cette vinaigrette est idéale avec une salade composée de salade verte, noix charentaises, chèvre frais, pommes ou poires et jambon de pays charentais.
Origine et histoire
Cette vinaigrette est une création inspirée du terroir charentais plutôt qu'une recette traditionnelle codifiée. Elle met à l'honneur le Pineau des Charentes, produit emblématique de la région, en l'associant à des ingrédients familiers de la cuisine locale : huile de noix, miel, vinaigre de cidre et échalote.