Mini-tartines au magret fumé
Ces mini-tartines associent le caractère délicat du magret fumé à la fraîcheur du fromage de chèvre et à une touche de miel. Une bouchée élégante, facile à préparer, idéale pour un apéritif aux accents charentais.
Ingrédients
- 15 petites tranches de pain de campagne ou de baguette
- 100 g de magret de canard fumé, tranché finement
- 120 g de fromage de chèvre frais charentais
- 1 à 2 c. à soupe de miel charentais
- Quelques noix charentaises concassées
- Quelques brins de ciboulette ou de thym frais
- 1 filet d'huile de noix, facultatif
- Poivre du moulin
- Fleur de sel, avec modération
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Découper le pain en petites tranches régulières.
- Déposer les tranches sur une plaque et les faire légèrement griller pendant 5 minutes.
- Laisser tiédir quelques instants.
- Tartiner chaque tranche d'une fine couche de fromage de chèvre frais.
- Déposer une tranche de magret fumé légèrement pliée sur chaque tartine.
- Ajouter une petite goutte de miel et quelques éclats de noix.
- Parsemer de ciboulette ou de thym frais.
- Poivrer légèrement et servir aussitôt.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Le pain doit être croustillant mais pas trop dur afin de conserver un contraste agréable avec le chèvre et le magret.
- Pour une présentation raffinée, déposer le magret en petites rosaces plutôt qu'à plat.
Variantes
- Au Pineau des Charentes : mélanger 1 c. à café de miel avec 1 c. à café de Pineau des Charentes, puis déposer une très petite quantité sur chaque tartine.
- Pomme-noix : ajouter une fine lamelle de pomme croquante et remplacer le thym par quelques feuilles de roquette.
- Chèvre-miel : remplacer les noix par quelques graines de sésame grillées et ajouter une pointe de miel supplémentaire.
Accompagnement
Si ces tartines sont servies à l'apéritif, les accompagner de noix grillées, de petites bouchées au melon charentais ou de quelques tranches de pomme fraîche.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : son équilibre entre douceur et fraîcheur accompagne particulièrement bien le miel, le chèvre et le caractère fumé du magret.
- Cognac, en petite dégustation : un Cognac jeune peut créer un contraste intéressant avec le gras du canard.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais légèrement frais, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibrent le fromage et le magret.
Option originale : une boisson pétillante à base de pomme apporte fraîcheur et légèreté à l'ensemble.
Origine et histoire
La mini-tartine est une forme contemporaine de l'amuse-bouche, conçue pour réunir quelques produits sur une petite tranche de pain. Cette version s'inspire du terroir du Sud-Ouest et de la tradition charentaise en associant canard fumé, fromage de chèvre, miel et noix. Elle n'est pas une recette traditionnelle ancienne à proprement parler, mais une création apéritive moderne mettant en valeur des produits régionaux.