Papillote de chèvre au jambon fumé
Cette papillote associe la douceur fondante du fromage de chèvre à la délicate saveur fumée du jambon. Une préparation simple et généreuse, idéale avec des produits du terroir charentais.
Ingrédients
- 4 crottins de chèvre
- 4 tranches de jambon fumé ou de pays
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- Poivre du moulin
- Quelques cerneaux de noix, facultatif
- 4 feuilles de papier cuisson
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper chaque tranche de jambon fumé en 2 lanières.
- Envelopper chaque fromage délicatement croisé dans deux lanières fines de jambon fumé ou de pays.
- Déposer chaque crottin de chèvre au centre d'une feuille de papier cuisson.
- Émincer finement l'échalote et la répartir sur les fromages.
- Ajouter un petit filet de miel, quelques gouttes d'huile et une pincée de thym.
- Poivrer généreusement. Éviter de saler : le jambon fumé apporte déjà suffisamment de sel.
- Refermer les papillotes sans trop les serrer et les déposer sur une plaque.
- Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit bien chaud et commence à fondre.
- Ouvrir délicatement les papillotes et ajouter quelques noix concassées avant de servir.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
Le crottin de chèvre convient particulièrement bien à cette recette : il conserve sa personnalité tout en devenant crémeux à la cuisson.
Variantes
- Aux pommes : ajouter quelques fines lamelles de pomme avant la cuisson. Compter environ ½ pomme par personne. Leur douceur apporte une belle opposition au jambon fumé.
- Au Pineau des Charentes : remplacer le miel par 1 cuillère à café de Pineau des Charentes par papillote, à verser sur le chèvre avant de refermer
Accompagnement
Si la papillote est servie en entrée, proposer une salade de jeunes pousses, noix et pommes, assaisonnée d'une vinaigrette légère au Pineau des Charentes.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Pineau des Charentes blanc légèrement frais apporte une touche fruitée qui équilibre le caractère salé et fumé du jambon.
- Un Vin Charentais blanc sec, dont la fraîcheur accompagne agréablement le chèvre chaud.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais, servi bien frais, fonctionne très bien avec le miel et le fromage.
Origine et histoire
La papillote est une technique de cuisson simple qui permet de préserver les arômes et le moelleux des aliments. Cette version s'inscrit dans l'esprit de la cuisine charentaise en réunissant plusieurs produits emblématiques du terroir : fromage de chèvre, jambon, miel, noix et, selon les variantes, Pineau des Charentes. Il s'agit davantage d'une création contemporaine inspirée du terroir que d'une recette ancienne codifiée.