Tartelettes à la betterave et chèvre frais
Ces petites tartelettes associent la douceur sucrée de la betterave rouge au caractère frais et crémeux du chèvre. Une recette simple et élégante, idéale pour valoriser les produits des Charentes.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 betteraves rouges cuites, environ 300 g
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraîche
- 1 petite échalote
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de noix concassées
- 1 c. à café de thym frais
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de roquette pour servir
Étapes de préparation
- Préparer le four
Préchauffez le four à 180 °C. - Préparer les fonds
Étalez la pâte et découpez 6 disques. Garnissez les moules légèrement beurrés et piquez les fonds avec une fourchette. - Préparer la betterave
Coupez les betteraves en petits dés. Émincez finement l'échalote. - Réaliser l'appareil
Mélangez l'œuf, la crème et le fromage de chèvre frais. Ajoutez le miel, le vinaigre de cidre, le thym, du poivre et très peu de sel. - Garnir
Répartissez les dés de betterave et l'échalote sur les fonds de tartelettes. Versez délicatement l'appareil au chèvre. - Cuire
Parsemez de noix concassées et enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées et que la garniture soit prise. - Laisser reposer
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Fruits à coque
Gluten
Lait
Oeufs
Ustensiles
Moules à tartelettes
Rouleau à pâtisserie
Couteau
Planche à découper
Saladier
Fouet
Fourchette
Four
Suggestions et conseils
- Le miel équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre et la puissance du chèvre.
- Pour une pâte particulièrement croustillante, vous pouvez précuire les fonds 8 minutes avant de les garnir.
Variantes
- Betterave, chèvre et noix : ajoutez 40 g de noix supplémentaires pour une texture plus croquante.
- Version au bleu : remplacez 50 g de chèvre par 50 g de bleu de chèvre.
- Version pomme : ajoutez ½ pomme coupée en petits dés.
- Version végétale : utilisez une pâte sans beurre, une préparation végétale à base de soja et un fromage végétal.
- Version apéritive : réalisez 12 mini-tartelettes avec environ ½ quantité de garniture par pièce.
Accompagnement
Si elles sont servies en entrée, accompagnez-les d'une salade de jeunes pousses, noix et pommes, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et au miel.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc charentais : sa fraîcheur accompagne très bien la douceur de la betterave et le chèvre.
- Pineau des Charentes blanc : servi frais, il crée un joli contraste avec les notes salées et acidulées de la tartelette.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais légèrement acidulé, idéal pour reprendre les notes fruitées du plat.
- Mocktail : un mélange de jus de pomme, eau pétillante, citron et quelques feuilles de menthe apporte fraîcheur et légèreté.
Origine et histoire
La tartelette à la betterave et au chèvre est une création contemporaine inspirée de la cuisine française de terroir. Elle s'inscrit dans une tendance à associer légumes racines, fromages régionaux et produits locaux. Dans les Charentes, le fromage de chèvre, les noix, le miel et les fruits locaux offrent naturellement une palette idéale pour cette association.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.