Salade de jeunes pousses au chèvre chaud, pomme et noix
Cette salade associe la fraîcheur des jeunes pousses au fondant d'un chèvre chaud, relevé par la douceur de la pomme et le croquant des noix. Une entrée simple et gourmande, inspirée des produits du terroir charentais.
Ingrédients
- 200 g de jeunes pousses de salade
- 2 pommes charentaises, idéalement bien croquantes
- 2 petits fromages de chèvre frais ou 4 petits palets de chèvre
- 50 g de noix charentaises décortiquées
- 2 c. à soupe de miel local
- 3 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer la salade
Laver et essorer soigneusement les jeunes pousses. Réserver dans un grand saladier. - Préparer les pommes
Laver les pommes, les couper en quartiers puis en fines lamelles. Vous pouvez conserver la peau pour apporter davantage de couleur et de croquant. - Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile de noix, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre. - Préparer le chèvre chaud
Préchauffer le four à 200 °C. Déposer les palets de chèvre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter un léger filet de miel sur chaque fromage.
Enfourner 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit chaud et légèrement doré. - Assembler
Ajouter les lamelles de pomme et les noix aux jeunes pousses. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Répartir dans quatre assiettes et déposer immédiatement le chèvre chaud au centre ou sur le dessus.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Choisissez une pomme légèrement acidulée afin de créer un contraste avec le chèvre et le miel.
- Torréfier les noix 3 à 4 minutes à sec dans une poêle renforce leur parfum.
- Pour une touche très charentaise, utilisez une huile de noix locale et un miel de Charente.
- Ajoutez quelques dés de poire en automne pour une version encore plus douce.
Variantes
- Version au jambon charentais : ajouter 80 g de jambon de pays coupé en fines lanières.
- Version au Pineau des Charentes : remplacer 1 c. à soupe de vinaigre de cidre par 1 c. à soupe de Pineau des Charentes dans la vinaigrette.
- Version pomme rôtie : faire revenir les lamelles de pomme 3 à 4 minutes avec 10 g de beurre et une petite cuillère de miel avant de les déposer sur la salade.
Accompagnement
Servir avec quelques tranches de pain de campagne légèrement grillées, éventuellement frottées à l'ail. Cette salade peut également être proposée en entrée avant un plat charentais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc charentais sec : sa fraîcheur accompagne bien le chèvre et équilibre le miel.
- Pineau des Charentes blanc : sa douceur répond à la pomme et au fromage tout en apportant une belle harmonie régionale.
- Cognac tonic léger : pour une version apéritive plus originale, le caractère du Cognac apporte du relief au fromage de chèvre.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais : excellent choix sans alcool, particulièrement avec la pomme et les noix.
- Cocktail sans alcool pomme & miel : jus de pomme, eau pétillante, quelques gouttes de citron et une touche de miel.
Origine et histoire
Cette salade n'est pas une recette ancienne codifiée du terroir charentais, mais une création contemporaine inspirée des produits emblématiques de Charente. Le mariage du chèvre, de la pomme, des noix et du miel reprend des associations traditionnellement présentes dans la cuisine rurale de l'Ouest de la France, où les produits disponibles localement étaient naturellement associés dans les repas.