Old Fashioned Cognac
Le cocktail Old Fashioned au Cognac revisite le grand classique américain avec une eau-de-vie emblématique de la Charente. Le Cognac apporte des notes de fruits secs, de vanille et de bois, sublimées par les bitters et le sucre.
Ingrédients
- 5 cl de Cognac
- 1 morceau de sucre, environ 5 g
- 2 à 3 traits d'Angostura Aromatic Bitters
- 1 cuillère à café d'eau
- Gros glaçons
- 1 zeste d'orange
Étapes de préparation
- Déposer le morceau de sucre dans le verre.
- Ajouter les bitters et une cuillère à café d'eau.
- Écraser doucement avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte légèrement sirupeuse.
- Ajouter le Cognac.
- Remplir le verre de gros glaçons.
- Remuer lentement pendant une quinzaine de secondes pour rafraîchir et légèrement diluer le cocktail.
- Prélever un large zeste d'orange, exprimer ses huiles essentielles au-dessus du verre puis le déposer en garniture.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- * Privilégiez un Cognac VSOP pour obtenir un bon équilibre entre puissance, rondeur et complexité.
- Les gros glaçons fondent plus lentement et limitent la dilution.
- Ne remuez pas excessivement : l'Old Fashioned doit rester concentré.
- Pour une interprétation très charentaise, utilisez un sucre local et un zeste d'orange non traité.
Variantes
- Old Fashioned au Cognac et Pineau des Charentes. 4,5 cl de Cognac, 0,5 cl de Pineau des Charentes rouge ou blanc, 2 traits d'Angostura, 1 petit morceau de sucre. Plus doux et fruité, avec une belle identité charentaise.
- Old Fashioned au Cognac et miel. 5 cl de Cognac, 0,5 cl de sirop de miel, 2 traits d'Angostura. Le miel apporte une texture plus ronde et des notes florales.
- Old Fashioned au Cognac et chocolat. 5 cl de Cognac, 0,5 cl de sirop de sucre, 2 traits de bitters chocolat. Une version plus gourmande, particulièrement adaptée à une dégustation après le repas.
Accompagnement
Quelques noix grillées, amandes torréfiées ou un carré de chocolat noir accompagnent parfaitement les notes boisées et fruitées du Cognac.
Accord mets et boissons
- Chocolat noir : son amertume répond aux bitters et à la richesse du Cognac.
- Foie gras : la puissance et la douceur du cocktail créent un contraste intéressant.
- Fromages affinés : les notes boisées du Cognac s'accordent avec les fromages à pâte dure.
- Noix et fruits secs : accord naturel avec les arômes de fruits secs du Cognac.
Origine et histoire
L'Old Fashioned est l'un des grands cocktails historiques de la culture américaine. Il appartient à la famille des cocktails préparés à partir d'un spiritueux, de sucre, d'eau et de bitters. Le terme "Old Fashioned" s'est imposé au 19ᵉ siècle lorsque les amateurs ont commencé à demander leur cocktail préparé "à l'ancienne".
Traditionnellement associé au whiskey, notamment au bourbon et au rye, l'Old Fashioned peut également être préparé avec d'autres spiritueux. Le Cognac constitue une interprétation particulièrement naturelle : il apporte davantage de rondeur, de fruits mûrs et de notes boisées tout en conservant la structure originale du cocktail.