Pino Latino
Le cocktail Pino Latino marie la douceur fruitée du Pineau des Charentes rouge à l'acidité du citron et à l'exotisme du fruit de la passion. Le blanc d'œuf apporte une texture soyeuse et une mousse élégante.
Ingrédients
- 7,5 cl de Pineau des Charentes rouge
- 1 cl de jus de fruit de la passion
- 1 cl de jus de citron frais
- 1 blanc d'œuf
- 2 à 3 traits d'Angostura bitters et de Chuncho bitters, pour la décoration
- Glaçons
Étapes de préparation
- Verser le jus de citron, le jus de fruit de la passion, le blanc d'œuf et le Pineau des Charentes rouge dans un shaker.
- Shaker à sec énergiquement pendant 10 à 15 secondes, sans glaçons, afin de créer une mousse fine.
- Ajouter quelques glaçons puis shaker à nouveau vigoureusement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrer finement dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi.
- Déposer délicatement quelques gouttes d'Angostura bitters et de Chuncho bitters sur la mousse pour créer une décoration aromatique.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Le double shake est recommandé pour obtenir une mousse dense et persistante.
- Pour une expression plus exotique, utilisez une pulpe de fruit de la passion fraîche plutôt qu'un jus industriel.
Variantes
- Pino Latino Passion intense. 7 cl de Pineau rouge, 1,5 cl de jus de passion, 1 cl de citron, 1 blanc d'œuf.
- Pino Latino Ginger. 7 cl de Pineau rouge, 1 cl de passion, 1 cl de citron, 1 cl de sirop de gingembre, 1 blanc d'œuf.
- Pino Latino pétillant. 6 cl de Pineau rouge, 1 cl de passion, 1 cl de citron, 1 blanc d'œuf, 2 cl de crémant ou vin effervescent brut, ajouté après le shake.
Accompagnement
Des mini-financiers aux agrumes, des sablés légèrement citronnés ou quelques fruits de la passion frais accompagnent particulièrement bien ce cocktail.
Accord mets et boissons
- Excellent avec un chèvre frais légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le fruit de la passion et le citron.
- Avec un dessert : il fonctionne très bien avec une tarte citron-passion ou un dessert aux fruits exotiques.
Origine et histoire
Le Pino Latino s'inscrit dans la tendance des cocktails contemporains qui utilisent le Pineau des Charentes comme base à la place des spiritueux plus classiques. Son profil associe une identité charentaise, le Pineau rouge, à des ingrédients tropicaux et à la technique du sour avec blanc d'œuf. Le nom "Latino" évoque ici son registre aromatique exotique et acidulé plutôt qu'une origine traditionnelle latino-américaine.