Mini-financiers aux agrumes
Ces mini-financiers aux agrumes associent le fondant de l'amande au parfum frais des zestes de citron et d’orange. Une petite pâtisserie élégante, idéale avec un café, un thé ou un verre de Pineau des Charentes.
Ingrédients
- 100 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 1 c. à soupe de miel charentais
- 1 pincée de fleur de sel
- Beurre pour les moules
Étapes de préparation
- Préparer les agrumes : laver et sécher le citron et l'orange. Prélever finement les zestes sans atteindre la partie blanche.
- Réaliser le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il devient légèrement doré et dégage une odeur de noisette, retirer du feu. Laisser tiédir.
- Mélanger les poudres : dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la fleur de sel.
- Ajouter les blancs : incorporer les blancs d'œufs légèrement détendus au fouet, sans les monter en neige.
- Parfumer : ajouter les zestes de citron et d'orange ainsi que le miel.
- Incorporer le beurre : verser progressivement le beurre noisette tiédi et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer : couvrir et placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer : chauffer le four à 180 °C.
- Remplir les moules : beurrer les empreintes puis les remplir aux trois quarts.
- Cuire : enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés sur les bords.
- Refroidir : attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Le beurre Charentes-Poitou apporte une belle richesse à la recette.
- Pour accentuer le caractère charentais, quelques gouttes de Pineau des Charentes peuvent être ajoutées à la pâte.
- Pour obtenir une texture particulièrement fondante, ne montez pas les blancs en neige et laissez impérativement reposer la pâte avant cuisson.
Variantes
- Citron-miel : remplacer le zeste d'orange par le zeste d'un second citron et utiliser 20 g de miel.
- Orange-Pineau : ajouter 1 c. à soupe de Pineau des Charentes et privilégier le zeste d'orange.
- Citron-safran : ajouter quelques filaments de safran de l'Angoumois infusés dans le beurre tiède.
- Agrumes et chocolat : incorporer 40 g de pépites de chocolat noir.
- Agrumes et noix : remplacer 30 g de poudre d'amandes par 30 g de noix charentaises finement moulues.
Accompagnement
Comme il s'agit d'une pâtisserie, servez les mini-financiers avec une salade de fruits frais de saison, quelques quartiers d'orange et une petite cuillère de miel.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Pineau des Charentes blanc servi frais souligne les notes d'agrumes et apporte une douceur complémentaire.
- Un petit verre de Cognac XO peut accompagner les financiers en fin de repas ; ses notes boisées et fruitées contrastent avec leur fraîcheur.
- Cocktail : un Pineau Fizz peu sucré apporte fraîcheur et pétillance sans masquer les agrumes.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais légèrement frais fonctionne très bien avec l'amande et le miel.
- Thé : un thé noir aux agrumes ou un thé vert léger prolonge naturellement les parfums citronnés.
Origine et histoire
Le financier est une petite pâtisserie française traditionnellement réalisée avec de la poudre d'amandes, du sucre glace, de la farine, des blancs d'œufs et du beurre noisette. Sa forme rectangulaire évoque traditionnellement un lingot d'or.
Cette version aux agrumes n'est pas une spécialité historique propre aux Charentes, mais elle permet de mettre en valeur plusieurs produits du terroir régional, notamment le Beurre Charentes-Poitou, le miel et, dans une interprétation plus locale, le Pineau des Charentes ou le safran de l'Angoumois.