Jus de betterave
Le jus de betterave offre une belle couleur rubis et une saveur naturellement douce et légèrement terreuse. L'ajout de pomme et de citron permet de masquer subtilement le goût terreux de la betterave tout en lui apportant une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- 2 betteraves rouges crues, environ 300 g
- 2 pommes, idéalement locales
- 1 carotte
- ½ citron
- 5 cl d’eau fraîche, si nécessaire
- 1 petite pincée de fleur de sel, facultatif
- Quelques feuilles de persil frais, facultatif
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : lavez soigneusement les betteraves, les pommes et la carotte. Épluchez les betteraves si leur peau est épaisse et retirez les parties abîmées.
- Découper : coupez les betteraves, les pommes et la carotte en morceaux adaptés à votre extracteur.
- Extraire le jus : passez successivement les betteraves, les pommes et la carotte dans l'extracteur.
- Ajouter le citron : pressez le demi-citron et mélangez son jus à la préparation.
- Ajuster : ajoutez un peu d'eau fraîche si le jus est trop concentré. Goûtez et ajoutez éventuellement une petite pincée de fleur de sel.
- Servir : versez immédiatement dans des verres et dégustez bien frais.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- La pomme apporte une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le caractère terreux de la betterave.
- Pour conserver au mieux les qualités gustatives du jus, préparez-le juste avant de le boire.
Variantes
- Betterave-pomme-gingembre : ajoutez 1 cm de gingembre frais pour une version plus vive et épicée.
- Betterave-pomme-concombre : remplacez la carotte par ½ concombre pour un jus plus frais.
- Betterave-orange : remplacez le citron par le jus d'une orange pour une note fruitée.
- Betterave-melon : ajoutez 100 g de melon charentais bien mûr en saison pour une version douce et estivale.
Accompagnement
Ce jus accompagne très bien un petit-déjeuner salé, une tartine de pain au levain garnie de fromage de chèvre frais ou un assortiment de crudités.
Accord mets et boissons
- Avec un fromage de chèvre frais : l'acidité du citron et la douceur de la pomme équilibrent le caractère du fromage.
- Avec une salade estivale : le jus apporte une touche fruitée et végétale complémentaire.
- En mocktail : mélangez 8 cl de jus de betterave, 6 cl de jus de pomme, 2 cl de citron et 4 cl d'eau pétillante.
Origine et histoire
Le jus de betterave est une préparation moderne qui s'inscrit dans la tradition plus large des jus de légumes et des boissons fraîches maison. La betterave rouge, cultivée depuis longtemps en Europe, est particulièrement appréciée pour sa couleur intense et sa saveur sucrée. Cette version met à l'honneur des associations simples avec la pomme et la carotte, tout en privilégiant les produits pouvant être cultivés en Charente.