Salade estivale de légumes
Cette salade estivale met à l'honneur les légumes du potager charentais, simplement assaisonnés d'huile, de vinaigre et d'herbes fraîches. Croquante, colorée et rafraîchissante, elle accompagne parfaitement les repas d'été.
Ingrédients
- 2 tomates bien mûres
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 petit concombre
- 1 petit oignon doux
- 100 g de haricots verts
- 2 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de miel charentais
- 1 petite gousse d'ail
- Quelques brins de persil frais
- Quelques feuilles de basilic
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer les légumes
Lavez soigneusement les tomates, courgettes, poivron et concombre. Coupez les tomates en quartiers, la courgette en fines demi-rondelles, le poivron en lanières et le concombre en rondelles. - Cuire les haricots verts
Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide. - Préparer l'oignon
Émincez finement l'oignon doux et ajoutez-le aux légumes. - Préparer la vinaigrette
Mélangez dans un bol l'huile, le vinaigre, le miel, l'ail finement haché, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. - Assembler
Réunissez tous les légumes dans le saladier. Ajoutez le persil et le basilic ciselés. - Assaisonner
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement afin de ne pas écraser les tomates. - Laisser reposer
- Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Choisissez des légumes bien mûrs et de saison pour obtenir davantage de goût.
- Pour une salade plus consistante, ajoutez des pommes de terre grenaille cuites et refroidies.
Variantes
- Version au chèvre frais. Ajoutez 120 g de chèvre frais émietté au moment du service.
- Version au melon charentais. Ajoutez ½ melon Charentais, coupé en petits dés, pour une note fruitée et rafraîchissante.
- Version aux noix. Ajoutez 50 g de cerneaux de noix, légèrement torréfiés à sec.
- Version aux céréales. Ajoutez 150 g de petit épeautre ou de quinoa cuit pour transformer la salade en plat complet.
Accompagnement
Cette salade accompagne particulièrement bien une truite grillée, une volaille rôtie ou des tartines de chèvre frais. Elle peut également être servie seule avec du pain de campagne.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais IGP blanc sec, servi frais, fonctionne très bien grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées.
- Un Pineau des Charentes blanc peut être proposé en petite quantité à l'apéritif : sa douceur accompagne particulièrement
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais bien frais apporte une douceur fruitée qui contraste agréablement avec l'acidité de la vinaigrette.
- Un mélange de jus de pomme, eau pétillante, citron et quelques feuilles de basilic prolonge le caractère estival de la recette.
Origine et histoire
La salade estivale de légumes appartient à cette cuisine familiale et rurale qui valorise les produits disponibles au potager pendant les mois chauds. Il ne s'agit pas d'une recette ancienne codifiée propre à la Charente, mais d'une interprétation charentaise contemporaine fondée sur les légumes de saison et les produits du terroir.
L'utilisation de tomates, courgettes, haricots verts, herbes fraîches, huile locale et vinaigre s'inscrit dans une tradition de cuisine simple où l'on cherche avant tout à préserver le goût naturel des produits.