Jus de carotte
Le jus de carotte est une boisson naturellement douce, colorée et rafraîchissante. Pour une version locale, privilégiez des carottes cultivées en Charente et, si possible, des pommes ou du gingembre produits dans la région.
Ingrédients
- 500 g de carottes fraîches
- 1 petite pomme locale, facultative
- ½ citron
- 5 à 10 cl d'eau fraîche, selon la texture souhaitée
- 1 petit morceau de gingembre frais, facultatif
- Quelques glaçons, facultatif
Étapes de préparation
- Préparer les carottes : lavez soigneusement les carottes et épluchez-les si nécessaire. Coupez-les en morceaux adaptés à votre extracteur.
- Préparer les autres ingrédients : lavez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en quartiers. Pressez le citron.
- Extraire le jus : passez progressivement les carottes et la pomme dans l'extracteur ou la centrifugeuse.
- Parfumer : ajoutez le jus de citron et, selon vos goûts, un petit morceau de gingembre.
- Ajuster : ajoutez un peu d'eau fraîche si le jus est trop concentré.
- Servir : versez immédiatement dans des verres, éventuellement sur quelques glaçons.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour conserver au mieux la fraîcheur et les qualités gustatives du jus, buvez-le rapidement après extraction.
- Une pincée de poivre noir peut également relever subtilement la douceur de la carotte.
Variantes
- Jus carotte-pomme : 400 g de carottes + 1 pomme + ½ citron. Plus doux et fruité.
- Jus carotte-gingembre : 500 g de carottes + ½ citron + 1 à 2 cm de gingembre frais. Plus tonique et épicé.
- Jus carotte-orange : 400 g de carottes + 1 orange + ½ citron. Une version très fruitée et acidulée.
- Jus carotte-melon charentais : 350 g de carottes + 150 g de melon Charentais + quelques gouttes de citron. Une variation estivale, douce et locale.
Accompagnement
S'il est servi à l'apéritif, accompagnez-le de tartines de chèvre frais aux herbes, de légumes croquants ou de gougères au fromage de chèvre.
Accord mets et boissons
- Le jus de carotte possède une douceur végétale qui fonctionne particulièrement bien avec le chèvre frais, les légumes grillés et les préparations légèrement épicées.
- En mocktail : mélangez 8 cl de jus de carotte, 4 cl de jus de pomme, 1 cl de jus de citron et 6 cl d'eau pétillante. Ajoutez une fine tranche de pomme.
Origine et histoire
Le jus de carotte n'est pas une spécialité exclusivement charentaise : il appartient à la tradition plus large des jus de légumes maison et des préparations végétales. La carotte, cultivée depuis des siècles en Europe sous différentes formes, s'est progressivement imposée comme légume à jus grâce à sa saveur douce et à sa forte teneur en eau.
Dans une approche locavore, cette recette permet surtout de mettre en valeur les légumes frais disponibles chez les maraîchers de Charente, en l'associant à d'autres fruits du territoire.