Jus de légumes d'été
Ce jus de légumes d'été met à l'honneur les légumes frais et gorgés de soleil, avec une inspiration charentaise. Tomate, concombre et courgette composent une boisson légère, désaltérante et naturellement savoureuse.
Ingrédients
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 petite courgette charentaise
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite échalote
- 1/2 poivron rouge
- 1 citron
- 8 feuilles de basilic frais
- 4 brins de persil
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 10 cl d'eau fraîche, si nécessaire
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix charentaise, facultatif
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : lavez soigneusement les tomates, le concombre, la courgette, le céleri et le poivron.
- Coupez les légumes en morceaux adaptés à votre extracteur. Pelez l'échalote.
- Passez progressivement les tomates, le concombre, la courgette, le céleri, le poivron et l'échalote dans l'extracteur.
- Ajoutez le jus du citron, le basilic et le persil. Mixez quelques secondes si nécessaire.
- Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau si le jus est trop épais.
- Pour une version plus charentaise, ajoutez quelques gouttes d'huile de noix.
- Réservez 30 minutes au réfrigérateur, puis servez très frais avec quelques glaçons.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétalien
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Sans allergènes
Ustensiles
Extracteur de jus ou centrifugeuse
Couteau
Planche à découper
Presse-agrumes
Pichet
Verres
Suggestions et conseils
- Choisissez des légumes bien mûrs, idéalement récoltés le jour même.
- Pour conserver au mieux les vitamines et les arômes, consommez le jus rapidement après sa préparation.
- Pour une note plus fruitée, ajoutez 100 g de melon charentais : il apporte une douceur naturelle particulièrement agréable avec la tomate.
Variantes
- Jus tomate–melon charentais. Remplacez 100 g de concombre par 150 g de melon charentais. Le résultat est plus doux et légèrement sucré.
- Jus vert d'été. Utilisez 1 concombre, 1 courgette, 2 pommes vertes, 1 branche de céleri et 1/2 citron. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
- Jus façon gaspacho. Ajoutez 1/2 poivron rouge supplémentaire, 1 petite échalote et quelques feuilles de basilic. Servez très froid, avec une pointe de piment doux.
Accompagnement
Ce jus accompagne parfaitement un apéritif charentais, des tartines de chèvre frais, des légumes grillés ou une salade estivale.
Accord mets et boissons
- Avec un apéritif : chèvre frais, tomates confites et crackers à la fleur de sel.
- Avec un plat léger : poisson grillé, truite de la Touvre ou légumes rôtis.
- En mocktail : mélangez 10 cl de jus de légumes, 5 cl de jus de pomme charentais et 5 cl d'eau pétillante.
Origine et histoire
Le jus de légumes est une préparation moderne inspirée des traditions de consommation des légumes frais et des boissons végétales. Cette version estivale s'inscrit dans une cuisine de saison privilégiant les productions maraîchères locales. L'ajout de légumes charentais et, éventuellement, de melon ou d'huile de noix lui donne une identité régionale.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.