Crackers à la fleur de sel
Ces crackers à la fleur de sel sont parfaits pour l'apéritif ou pour accompagner une tartinade de chèvre frais. Leur texture fine et croustillante met en valeur la délicate fleur de sel.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 50 g de beurre Charentes-Poitou demi-sel
- 6 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café d'herbes fraîches hachées, facultatif
Étapes de préparation
- Mélanger la farine, le poivre et la fleur de sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
- Verser l'eau et l'huile, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, l'emballer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte très finement, environ 2 mm d'épaisseur.
- Découper des rectangles ou des formes régulières. Piquer chaque cracker avec une fourchette.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemer légèrement de fleur de sel.
- Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés et bien secs.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Gluten
Lait
Ustensiles
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
Plaque de cuisson
Roulette à pâtisserie ou couteau
Fourchette
Suggestions et conseils
- Pour des crackers particulièrement croustillants, étalez la pâte le plus finement possible.
- Ils peuvent être conservés plusieurs jours dans une boîte métallique hermétique.
Variantes
- Noix charentaises : ajouter 30 g de noix finement concassées.
- Chèvre & herbes : incorporer 30 g de chèvre frais émietté et 1 cuillère à café de thym.
- Pineau des Charentes : remplacer 1 cuillère à soupe d'eau par 1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes.
- Sésame : ajouter 1 cuillère à soupe de graines de sésame sur les crackers avant cuisson.
Accompagnement
Si les crackers sont servis à l'apéritif, accompagnez-les d'une tartinade de chèvre frais aux herbes, de rillettes de truite ou d'une crème de légumes de saison.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : son caractère doux et aromatique accompagne agréablement la fleur de sel et les tartinades.
- Vin Charentais blanc sec : sa fraîcheur convient particulièrement aux crackers au chèvre ou aux herbes.
- Bière artisanale locale : une bière blonde légère apporte une agréable amertume et renforce le côté convivial de l'apéritif.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal, dont la fraîcheur fruitée équilibre le côté salé.
Origine et histoire
Les crackers sont une adaptation moderne des biscuits salés destinés à accompagner fromages, charcuteries et tartinades. Cette version s'inspire du terroir charentais en privilégiant notamment le Beurre Charentes-Poitou, la fleur de sel et, selon les variantes, les noix, le chèvre ou les produits locaux.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.