Bouchées au chocolat
Ces bouchées au chocolat associent l'intensité d'un chocolat noir de qualité aux parfums du Cognac et à la délicate fleur de sel. Une petite gourmandise élégante, idéale avec le café ou pour offrir.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier à 60-70 %
- 10 cl de crème liquide entière
- 25 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de cacao non sucré en poudre
- Facultatif : 30 g de noix charentaises finement concassées
Étapes de préparation
- Préparer la ganache
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un saladier.
Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir. La verser sur le chocolat et attendre 1 minute.
Mélanger doucement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse. - Ajouter les produits charentais
Incorporer le beurre en petits morceaux, puis le Cognac et la fleur de sel.
Ajouter éventuellement les noix concassées. Mélanger délicatement. - Faire prendre
Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être façonnée. - Former les bouchées
Prélever de petites portions de ganache avec une cuillère et les rouler rapidement entre les paumes pour former des boules régulières. - Enrober
Rouler chaque bouchée dans le cacao en poudre.
Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Lait
Ustensiles
Casserole
Saladier
Spatule
Petite cuillère ou cuillère à melon
Papier cuisson
Petite assiette ou plaque
Réfrigérateur
Suggestions et conseils
- Pour une texture particulièrement fondante, sortir les bouchées du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la dégustation.
- Le Cognac doit rester discret : il apporte une note chaleureuse sans masquer les arômes du chocolat.
Variantes
- Bouchées chocolat-noix : ajouter 40 g de noix charentaises torréfiées et concassées.
- Bouchées chocolat-fleur de sel : supprimer le Cognac et augmenter légèrement la fleur de sel pour obtenir un contraste sucré-salé plus marqué.
- Bouchées chocolat-Pineau : remplacer le Cognac par 1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes rouge pour une version plus douce et fruitée.
- Bouchées chocolat au lait : remplacer le chocolat noir par 220 g de chocolat au lait et réduire la crème à 8 cl.
Accompagnement
Ces bouchées sont parfaites avec quelques noix charentaises, des quartiers de pomme ou une petite galette charentaise émiettée.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un petit verre de Cognac XO accompagne particulièrement bien le chocolat noir. Ses notes boisées et épicées prolongent naturellement celles du cacao.
- Un Pineau des Charentes rouge, servi frais, apporte davantage de fruité et une belle harmonie avec la ganache.
Sans alcool :
- Un café noir, un chocolat chaud peu sucré ou un jus de pomme artisanal charentais permettent de conserver un accord gourmand sans alcool.
Origine et histoire
La bouchée au chocolat appartient à la grande famille des confiseries et mignardises françaises, popularisées avec le développement de la chocolaterie au 19ᵉ siècle. Cette déclinaison s'inspire du terroir charentais en associant au chocolat des produits emblématiques comme le Cognac, le beurre Charentes-Poitou, la fleur de sel et les noix.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.