Broyé du Poitou
Le Broyé du Poitou est un grand gâteau sec au beurre, emblématique du Poitou et particulièrement apprécié dans les Charentes voisines. Traditionnellement cassé à la main plutôt que découpé au couteau, il accompagne parfaitement un café, un thé ou un verre de Pineau des Charentes.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre Charentes-Poitou AOP, mou
- 125 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire
Étapes de préparation
- Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la fleur de sel.
- Ajouter le beurre. Incorporer le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf. Incorporer l'œuf et mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche.
- Faire reposer. Former une boule, l'emballer et la placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Former le broyé. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur environ 7 à 10 mm d'épaisseur et former un grand disque d'environ 22 à 24 cm de diamètre.
- Décorer. Déposer le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf puis dessiner des croisillons ou des motifs traditionnels à la fourchette.
- Cuire. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le Broyé soit uniformément doré.
- Laisser refroidir. Laisser refroidir complètement avant de le présenter. Traditionnellement, le Broyé se casse à la main en morceaux irréguliers.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Le secret d'un bon Broyé réside dans l'utilisation d'un beurre de qualité et dans une cuisson suffisamment longue pour obtenir un biscuit bien doré et croustillant.
- Évitez de trop travailler la pâte après l'ajout de la farine : le biscuit conservera ainsi une texture plus friable.
Variantes
- Broyé à la fleur de sel : remplacer la pincée de sel par 2 g de fleur de sel.
- Broyé à la vanille : ajouter les graines d'une gousse de vanille.
- Broyé au Cognac : incorporer 1 cuillère à soupe de Cognac à la pâte.
- Broyé aux amandes : remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d'amandes.
Accompagnement
S'il est servi en fin de repas ou au goûter, accompagnez-le d'une compote de pommes charentaises légèrement vanillée. Le contraste entre le biscuit croustillant et la compote fondante fonctionne particulièrement bien.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : sa douceur et ses notes fruitées accompagnent naturellement le biscuit.
- Cognac : à réserver plutôt à une dégustation adulte en fin de repas ; quelques gouttes peuvent également parfumer la recette.
Sans alcool :
- Café : son amertume équilibre la richesse du beurre et du sucre.
- Thé noir ou thé vert : apporte une touche plus légère et aromatique.
- Jus de pomme artisanal charentais : accord sans alcool, fruité et local.
Origine et histoire
Le Broyé du Poitou est une spécialité traditionnelle du Poitou, région voisine des Charentes. Son nom vient de la manière traditionnelle de le déguster : le grand biscuit était posé au centre de la table puis "broyé" d'un coup de poing ou à la main afin de le partager.
Cette présentation familiale explique sa forme généralement ronde et sa grande taille. Le Broyé est intimement associé au patrimoine gastronomique poitevin et à la culture du partage. Le beurre, notamment le beurre Charentes-Poitou, joue un rôle essentiel dans son caractère sablé, riche et parfumé.