Gâteau aux pommes charentais
Ce gâteau aux pommes, simple et généreux, met à l'honneur les pommes et le beurre Charentes-Poitou. Une touche de Cognac apporte une délicate note aromatique à ce dessert familial.
Ingrédients
- 4 pommes locales, idéalement des pommes de verger charentais
- 150 g de farine de blé
- 100 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 8 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cl de Cognac
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer généreusement le moule.
- Éplucher les pommes, retirer les pépins puis les couper en fines lamelles.
- Faire fondre doucement le beurre.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Ajouter le beurre fondu, le lait et le Cognac.
- Incorporer progressivement la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter environ les deux tiers des pommes à la pâte.
- Verser dans le moule et disposer harmonieusement les pommes restantes sur le dessus.
- Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame de couteau ressorte presque sèche.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Gluten
Lait
Oeufs
Ustensiles
Moule à gâteau de 22 à 24 cm
Saladier
Fouet
Spatule
Éplucheur
Couteau
Balance de cuisine
Suggestions et conseils
- Pour un gâteau particulièrement fondant, choisissez des pommes légèrement acidulées et bien parfumées.
- Le beurre Charentes-Poitou apporte une richesse naturelle qui permet de conserver une recette très simple.
- Une petite cuillère de miel charentais peut remplacer une partie du sucre pour une note plus ronde.
Variantes
- Gâteau pommes-Cognac : augmenter le Cognac à 3 cl pour une saveur plus marquée.
- Pommes et noix : ajouter 60 g de noix charentaises grossièrement concassées.
- Pommes et raisins : incorporer 60 g de raisins secs préalablement macérés dans 1 c. à soupe de Cognac.
- Version fleur de sel : ajouter quelques grains de fleur de sel sur le dessus avant cuisson pour accentuer le contraste sucré-salé.
- Version très fondante : remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d'amandes.
Accompagnement
Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : ses notes fruitées et sa douceur accompagnent naturellement la pomme et le beurre.
- Cognac : un petit verre servi en digestif prolonge les notes boisées et fruitées du gâteau.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais : option sans alcool, fraîche et fruitée.
- Jus de raisin pétillant artisanal : ses bulles apportent une belle fraîcheur en contraste avec le moelleux du dessert.
Origine et histoire
Le gâteau aux pommes appartient à cette grande famille de gâteaux ménagers français réalisés avec les fruits disponibles dans les vergers. En Charente, l'association des pommes avec le beurre Charentes-Poitou, le Cognac ou le Pineau des Charentes s'inscrit naturellement dans les traditions gourmandes locales. Cette version revendique donc une interprétation charentaise d'un grand classique familial plutôt qu'une recette historique unique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.