Pommes rôties au beurre
Les pommes rôties au beurre sont un dessert familial tout simple, sublimé par un bon beurre Charentes-Poitou AOP. Lentement rôties au four, les pommes deviennent fondantes, dorées et délicatement caramélisées.
Ingrédients
- 4 belles pommes à cuire, idéalement locales
- 50 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 2 c. à soupe de miel charentais
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- ½ c. à café de cannelle (facultatif)
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver les pommes et retirer le cœur à l'aide d'un vide-pomme, sans les percer complètement.
- Disposer les pommes dans un plat à gratin et déposer une petite noisette de beurre au cœur de chacune.
- Faire fondre le reste du beurre avec le miel. Ajouter éventuellement la cannelle et une pincée de fleur de sel.
- Badigeonner généreusement les pommes avec ce mélange.
- Verser l'eau au fond du plat afin de créer une légère vapeur pendant la cuisson.
- Enfourner pendant 35 à 45 minutes, en arrosant les pommes avec leur jus toutes les 10 à 15 minutes.
- Les pommes sont prêtes lorsqu'elles sont bien fondantes, légèrement fripées et joliment dorées.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir, puis arroser avec le jus caramélisé du plat.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson : Reinette, Canada, Boskoop ou Golden.
- Pour une version encore plus charentaise, utilisez un miel local et accompagnez les pommes d'une petite cuillère de crème fraîche épaisse.
Variantes
- Au Pineau des Charentes : remplacer l'eau par 5 cl de Pineau des Charentes. Le résultat sera plus parfumé et légèrement caramélisé.
- Aux noix : ajouter 30 g de noix charentaises concassées dans le cœur des pommes avec le beurre et le miel.
- Au Cognac : ajouter 1 cuillère à soupe de Cognac au beurre et au miel avant d'enfourner.
Accompagnement
Si elles sont servies en dessert, accompagnez les pommes d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse. Quelques noix concassées apportent également un agréable contraste croquant.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un petit verre de Pineau des Charentes blanc, dont les notes fruitées et miellées prolongent naturellement celles de la pomme rôtie.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais légèrement frais, idéal pour renforcer le caractère fruité du dessert.
- Accord gourmand : un café ou une infusion à la cannelle convient également très bien.
Origine et histoire
La pomme cuite au four appartient à la grande tradition des desserts familiaux français. En Charente et dans les territoires voisins, cette préparation prend tout son caractère avec l'utilisation de pommes du terroir et de beurre Charentes-Poitou, produits emblématiques de la région. Cette recette rustique repose sur un principe simple : une cuisson lente qui concentre les sucres naturels du fruit et transforme le beurre en un jus délicieusement caramélisé.