Crème de légumes de saison
Cette crème de légumes met à l'honneur les légumes frais de saison, simplement cuisinés pour préserver leur goût et leur douceur. Une recette familiale et généreuse, facilement adaptée aux récoltes du moment.
Ingrédients
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 g de Beurre Charentes-Poitou
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de persil frais
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez soigneusement les poireaux et la courgette. Émincez l'oignon et l'ail.
- Faire revenir : faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes sans coloration.
- Ajouter les légumes : incorporez les carottes, poireaux, pommes de terre et courgette coupés en morceaux. Mélangez pendant quelques minutes.
- Mouiller : versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym. Portez à ébullition.
- Cuire : couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres.
- Mixer : retirez le thym puis mixez finement jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajouter la crème : incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir : versez bien chaud dans des bols et parsemez de persil frais.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une crème particulièrement veloutée, mixez longuement puis passez éventuellement la préparation au chinois.
- Un filet d'huile de noix au moment du service apporte une agréable note torréfiée.
Variantes
- Version automnale : remplacez la courgette par 250 g de potimarron.
- Version printanière : ajoutez 100 g de petits pois frais et quelques fanes de radis.
- Version végétale : remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de colza et la crème par 10 cl de crème végétale.
- Version au chèvre : ajoutez 60 g de chèvre frais charentais après le mixage pour une crème plus typée.
Accompagnement
Servez cette crème avec des petits croûtons de pain de campagne grillés, éventuellement frottés à l'ail, ou quelques tartines fines de chèvre frais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un verre de Pineau des Charentes blanc peut accompagner cette crème, particulièrement lorsque les légumes sont doux et légèrement sucrés. Sa fraîcheur et ses notes fruitées créent un contraste agréable avec l'onctuosité du velouté.
Sans alcool :
- Privilégiez un jus de pomme artisanal peu sucré. Sa fraîcheur fruitée accompagne naturellement les légumes sans masquer leur saveur.
Origine et histoire
La crème de légumes n'est pas une spécialité exclusivement charentaise, mais elle appartient à la grande tradition française des soupes et potages familiaux. Son principe est ancien : utiliser les légumes disponibles au jardin ou sur les marchés, les cuire doucement dans un bouillon puis les réduire en une préparation onctueuse.
Dans une approche charentaise, la recette prend tout son sens avec des légumes de saison, du beurre Charentes-Poitou et, selon les envies, un fromage de chèvre local. C'est une cuisine simple, économique et profondément attachée aux produits du terroir.