Salade de jeunes pousses, noix et pommes
Cette salade associe la fraîcheur des jeunes pousses au croquant des noix et au côté fruité de la pomme. Une recette simple, légère et facile à réaliser avec de bons produits de Charente.
Ingrédients
- 200 g de jeunes pousses de salade
- 2 pommes croquantes, idéalement locales
- 60 g de noix décortiquées
- 3 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à soupe d'eau
- Fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Préparer les jeunes pousses : rincer délicatement la salade puis bien l'essorer.
- Préparer les pommes : les laver, retirer le cœur et les couper en fines lamelles. Il est possible de conserver la peau.
- Préparer les noix : les casser grossièrement afin de conserver différentes tailles pour apporter davantage de croquant.
- Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile de noix, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde. Ajouter l'eau, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Assembler : déposer les jeunes pousses dans un saladier, ajouter les lamelles de pomme et les noix.
- Assaisonner juste avant de servir et mélanger délicatement.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Choisissez une pomme légèrement acidulée et bien croquante pour créer un joli contraste avec la douceur du miel et le caractère de l'huile de noix.
- Ajoutez la vinaigrette au dernier moment afin de préserver la texture des jeunes pousses.
Variantes
- Version au fromage de chèvre : ajouter 80 g de chèvre frais émietté.
- Version plus fruitée : remplacer une pomme par 100 g de poire.
- Version automnale : ajouter 80 g de raisins frais ou quelques grains de grenade.
- Version sans miel : remplacer le miel par 1 c. à café de sirop d'érable.
Accompagnement
Cette salade accompagne particulièrement bien une truite grillée, une volaille rôtie ou une assiette de charcuteries charentaises. Elle peut également être servie avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc charentais sec : sa fraîcheur accompagne la pomme et équilibre l'huile de noix.
- Pineau des Charentes blanc : servi frais, son fruité répond agréablement à la pomme et au miel.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal : une excellente option sans alcool, avec une belle continuité aromatique.
- Eau pétillante avec une rondelle de pomme et quelques feuilles de menthe : simple et rafraîchissante.
- Mocktail pomme-citron : jus de pomme, jus de citron frais et eau pétillante pour apporter une touche acidulée.
Origine et histoire
La salade de jeunes pousses, noix et pommes est une composition contemporaine inspirée de produits traditionnellement présents dans les campagnes françaises. En Charente, les noix, les pommes et les huiles de noix s'intègrent naturellement à une cuisine rurale privilégiant les produits de saison.
Cette recette n'est donc pas une spécialité historique charentaise codifiée, mais une interprétation locale et actuelle, mettant en valeur plusieurs produits du terroir.