Aubergines grillées
Cette recette met à l'honneur l'aubergine d'été, grillée jusqu'à devenir tendre et légèrement caramélisée. Quelques herbes fraîches et une huile d'olive de qualité suffisent à révéler toute sa saveur.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 1 c. à café de thym
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 filet de jus de citron
- Facultatif : 1 c. à café de miel local pour une touche légèrement sucrée
Étapes de préparation
- Préparer les aubergines
Lavez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans la longueur ou en rondelles. - Les faire dégorger
Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes. Épongez avec du papier absorbant. - Préparer l'assaisonnement
Mélangez l'huile d'olive avec l'ail finement haché, le thym, le persil, la ciboulette et le poivre. Ajoutez éventuellement le miel. - Griller
Chauffez fortement le barbecue ou la poêle-grill. Badigeonnez les aubergines d'huile aromatisée puis faites-les griller environ 5 à 7 minutes par face. Elles doivent être bien marquées à l'extérieur et fondantes à cœur. - Finaliser
Disposez les aubergines sur un plat. Ajoutez un filet de jus de citron, un peu de fleur de sel et les herbes fraîches restantes. - Laisser reposer
Attendez 5 minutes avant de servir afin que les parfums se développent.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Ne surchargez pas la poêle : les aubergines doivent griller et non cuire dans leur propre vapeur.
- Pour une version encore plus fondante, couvrez-les 2 minutes en fin de cuisson.
- Servez-les tièdes ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive.
- Elles peuvent être préparées quelques heures à l'avance et servies comme antipasti.
Variantes
- Aubergines grillées au chèvre frais. Ajoutez 100 g de chèvre frais émietté sur les aubergines encore tièdes et quelques brins de ciboulette.
- Aubergines grillées au miel et noix. Ajoutez 1 c. à soupe de miel et 30 g de noix concassées au moment du service.
- Aubergines grillées au Pineau des Charentes. Déglacez les aubergines en fin de cuisson avec 1 c. à soupe de Pineau des Charentes, puis laissez réduire quelques secondes.
Accompagnement
En accompagnement, elles sont excellentes avec une truite grillée, des pommes de terre grenaille rôties ou une salade de tomates et melon Charentais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc charentais : sa fraîcheur accompagne bien le caractère légèrement fumé de l'aubergine.
- Vin rosé charentais : idéal en été, notamment servi bien frais.
- Pineau des Charentes blanc : intéressant avec la version au chèvre ou au miel, grâce à son équilibre entre douceur et fraîcheur.
- Cocktail Pineau Fizz peu sucré fonctionne particulièrement bien avec des aubergines grillées servies à l'apéritif.
Sans alcool :
- Jus de raisin blanc pétillant artisanal charentais, dont les bulles apportent une belle vivacité.
Origine et histoire
L'aubergine est originaire d'Asie et s'est progressivement diffusée autour de la Méditerranée avant de devenir un ingrédient emblématique des cuisines du Sud de l'Europe. La cuisson grillée est particulièrement appréciée pour concentrer ses arômes et apporter une légère note fumée.
Cette version n'est pas une recette traditionnelle charentaise codifiée, mais une interprétation estivale inspirée du terroir charentais, faisant la part belle aux produits locaux et aux associations régionales comme le chèvre, le miel, les noix et le Pineau des Charentes.