Pommes de terre grenaille rôties au beurre
Ces pommes de terre grenaille rôties au beurre offrent une chair fondante et une peau délicieusement croustillante. Une préparation simple qui met à l'honneur les pommes de terre et le beurre Charentes-Poitou.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 50 g de beurre demi-sel, idéalement Charentes-Poitou
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- Fleur de sel, selon le goût
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer les pommes de terre. Laver soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Les sécher parfaitement.
- Préchauffer le four. Préchauffer à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 190 °C en chaleur tournante.
- Assaisonner. Déposer les pommes de terre dans un plat. Ajouter l'huile, les gousses d'ail légèrement écrasées, le thym et le laurier. Poivrer et mélanger.
- Ajouter le beurre. Parsemer de beurre coupé en petits morceaux.
- Rôtir. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson afin qu'elles dorent uniformément.
- Finaliser. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes au centre. Ajouter une petite pincée de fleur de sel juste avant de servir.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour obtenir une peau particulièrement croustillante, séchez bien les pommes de terre avant la cuisson et évitez de surcharger le plat.
- Une dernière noisette de beurre ajoutée 5 minutes avant la fin apporte encore plus de gourmandise.
Variantes
- Au Pineau des Charentes : déglacer très légèrement les pommes de terre avec 2 c. à soupe de Pineau des Charentes dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- Aux herbes : remplacer le thym par 1 c. à café de romarin frais ou ajouter quelques brins de persil après cuisson.
Accompagnement
Ces pommes de terre accompagnent particulièrement bien une truite de la Touvre, une volaille fermière, un jambon de pays charentais ou une viande rôtie.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais IGP rouge léger accompagne bien le côté beurré et rôti des pommes de terre.
- Un verre de Pineau des Charentes blanc peut être proposé à l'apéritif avant le repas, notamment avec une version aux herbes.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais, légèrement frais, apporte une agréable note fruitée et acidulée.
Origine et histoire
La pomme de terre est depuis longtemps un ingrédient incontournable de la cuisine familiale française. La cuisson au four avec du beurre, de l'ail et des herbes appartient à cette tradition paysanne de plats simples où quelques produits de qualité suffisent à créer un accompagnement généreux. Dans une version charentaise, l'utilisation du beurre Charentes-Poitou renforce naturellement l'identité régionale de cette recette.