Fondue de poireaux
La fondue de poireaux est un accompagnement doux et fondant, parfait pour mettre en valeur les produits du terroir charentais. Préparée avec du beurre Charentes-Poitou, elle accompagne aussi bien les poissons de la Touvre que les viandes locales.
Ingrédients
- 800 g de poireaux
- 50 g de beurre Charentes-Poitou
- 10 cl de crème fraîche
- 5 cl de Pineau des Charentes blanc (facultatif)
- 1 petite échalote
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade
Étapes de préparation
- Préparer les poireaux : retirez les racines et la partie verte trop dure. Lavez soigneusement les blancs et émincez-les finement.
- Faire revenir l'échalote : ciselez-la puis faites-la fondre doucement dans 30 g de beurre, sans coloration.
- Ajouter les poireaux : incorporez-les et mélangez pour bien les enrober de beurre.
- Cuire doucement : ajoutez le Pineau des Charentes si souhaité. Couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Finaliser : lorsque les poireaux sont bien fondants, ajoutez la crème et les 20 g de beurre restants. Assaisonnez de fleur de sel, poivre et muscade.
- Laisser réduire : poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sans couvercle, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et fondante.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
Pour une fondue particulièrement douce, privilégiez une cuisson longue et à feu très doux : les poireaux doivent confire sans brunir. Le beurre Charentes-Poitou apporte une belle richesse au plat.
Variantes
- Fondue au Pineau : 5 cl de Pineau des Charentes blanc.
- Fondue moutardée : ajoutez 1 c. à café de moutarde à l'ancienne.
- Fondue au chèvre : incorporez 60 g de chèvre frais en fin de cuisson.
- Version sans crème : remplacez la crème par 10 cl de lait et ajoutez 10 g de beurre supplémentaire.
Accompagnement
Servez-la avec une truite poêlée, un poisson grillé ou un pavé de viande blanche. Elle est également excellente sur une tranche de pain de campagne grillée.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais blanc sec apporte fraîcheur et équilibre à la texture crémeuse.
- Un verre de Pineau des Charentes blanc apporte des notes fruitées et légèrement miellées qui s'accordent avec la douceur du poireau.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais légèrement acidulé fonctionne très bien avec le côté beurré de la recette.
Origine et histoire
La fondue de poireaux appartient à la tradition des préparations familiales françaises où les légumes sont longuement cuits au beurre pour développer leur douceur. La version charentaise met naturellement à l'honneur le beurre Charentes-Poitou et peut être relevée d'une touche de Pineau des Charentes, deux produits emblématiques du terroir régional.