Pommes de terre grenaille rôties au thym
Dorées au four, fondantes à cœur et délicatement parfumées au thym, ces pommes de terre grenaille accompagnent parfaitement les viandes, poissons et spécialités charentaises.
Une recette rustique et conviviale qui privilégie les pommes de terre locales et les aromates du jardin.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- 30 g de beurre
- 3 à 4 branches de thym frais
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- Facultatif : quelques brins de persil frais
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 190 °C en chaleur tournante.
- Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Sécher avec un torchon propre. Couper seulement les plus grosses en deux.
- Préparer l'assaisonnement : déposer les pommes de terre dans un saladier avec l'huile, le beurre fondu, les gousses d'ail légèrement écrasées, le thym effeuillé, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélanger afin d'enrober uniformément les pommes de terre.
- Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque ou dans un grand plat. Éviter de les serrer afin qu'elles puissent bien rôtir.
- Enfourner 35 à 40 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elles doivent être croustillantes et dorées à l'extérieur, tout en restant fondantes à cœur.
- Servir immédiatement, avec quelques brins de thym frais et une légère pincée de fleur de sel.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Choisissez des pommes de terre grenaille de taille homogène pour obtenir une cuisson régulière.
- Ne surchargez pas le plat : une seule couche favorise une belle coloration.
- Pour une peau particulièrement croustillante, séchez très soigneusement les pommes de terre avant de les assaisonner.
- Ajoutez le beurre en cours de cuisson plutôt qu'au début si vous souhaitez éviter qu'il colore trop rapidement.
- Un peu de fleur de sel de l'Atlantique au moment du service renforce le caractère rustique de la recette.
Variantes
- Pommes de terre grenaille au thym et au Pineau des Charentes. Ajoutez 3 cl de Pineau des Charentes dans le plat pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Le Pineau apporte une note fruitée et légèrement caramélisée.
- Version ail et persil. Remplacez la moitié du thym par 2 c. à soupe de persil frais haché, ajouté après cuisson.
- Version au chèvre frais. Ajoutez 80 g de chèvre frais émietté sur les pommes de terre juste avant de servir.
- Version végétalienne. Remplacez les 30 g de beurre par 1 c. à soupe supplémentaire d'huile de colza ou d'olive.
Accompagnement
Ces pommes de terre constituant déjà un accompagnement, elles peuvent être servies avec un Pavé de truite poêlé aux amandes et au citron, un poulet rôti, une viande grillée ou un jambon de pays à la charentaise.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc sec charentais : sa fraîcheur équilibre le beurre et accompagne particulièrement bien un poisson.
- Pineau des Charentes blanc, servi frais : son fruité légèrement sucré contraste agréablement avec le côté salé et grillé des pommes de terre.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal : ses notes fruitées fonctionnent très bien avec le thym et les saveurs rôties.
- Eau pétillante au citron et au thym : fraîche et peu sucrée, elle nettoie le palais entre deux bouchées.
Origine et histoire
Les pommes de terre rôties appartiennent à la cuisine familiale et paysanne française, où la cuisson au four permettait de préparer simplement un accompagnement nourrissant avec peu d'ingrédients. La grenaille, récoltée jeune et de petit calibre, se prête particulièrement bien à cette préparation car sa peau fine peut être conservée.
L'association avec le thym, l'ail, le beurre et la fleur de sel s'inscrit dans cette tradition de cuisine rustique et méridionale. Cette version met en avant les produits et savoir-faire du terroir charentais sans prétendre à une appellation patrimoniale spécifique.