Pommes de terre rôties au beurre
Dorées au four et délicatement enrobées de beurre, ces pommes de terre offrent une chair fondante et une surface croustillante. Une préparation simple qui met à l'honneur le beurre Charentes-Poitou et les produits du terroir.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 50 g de beurre Charentes-Poitou
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin, facultatif
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher les pommes de terre, puis les couper en quartiers ou en gros morceaux réguliers. Les rincer et bien les sécher.
- Faire fondre le beurre doucement. Ajouter l'ail écrasé et le thym.
- Déposer les pommes de terre dans un grand plat ou sur une plaque. Les arroser avec le beurre parfumé et mélanger afin de bien les enrober.
- Saler à la fleur de sel et poivrer.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante à l'extérieur.
- Servir immédiatement, avec quelques grains de fleur de sel supplémentaires.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour des pommes de terre particulièrement croustillantes, choisissez de petits morceaux de taille régulière et évitez de surcharger le plat. Vous pouvez également les précuire 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les rôtir.
Variante
- Au Pineau des Charentes : en fin de cuisson, déglacer avec 1 à 2 cuillères à soupe de Pineau des Charentes et remettre au four 3 minutes.
Accompagnement
Ces pommes de terre accompagnent particulièrement bien une volaille rôtie, un poisson grillé ou une viande de porc. Elles peuvent également être servies avec une salade verte pour un repas simple.
Accord mets et boissons
- Avec alcool : un verre de Pineau des Charentes blanc apporte une touche douce et aromatique qui contraste avec le caractère salé et beurré des pommes de terre.
- Sans alcool : un jus de pomme artisanal légèrement acidulé apporte fraîcheur et équilibre.
- Accord local : une bière blonde artisanale charentaise fonctionne également très bien grâce à son amertume légère.
Origine et histoire
La pomme de terre s'est progressivement imposée dans la cuisine française à partir du 18ᵉ siècle avant de devenir un aliment courant dans les campagnes. La cuisson au four avec du beurre appartient à cette cuisine familiale simple où quelques produits suffisent à obtenir un accompagnement généreux. Dans une version charentaise, l'utilisation d'un beurre local et de fleur de sel renforce naturellement l'ancrage régional.