Kebab aux pleurotes
Une version végétale et facile du kebab, où les pleurotes remplacent la viande. Dorés à la poêle avec quelques épices, ils sont servis dans un pain moelleux avec crudités et sauce au yaourt.
Ingrédients
Pour le sandwich :
- 500 g de pleurotes
- 4 pains pita ou pains à kebab
- 1 tomate
- 1 oignon
- Quelques feuilles de salade
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin
- Sel
- Poivre
Pour la sauce :
- 150 g de yaourt nature (ou yaourt végétal)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer les pleurotes
Nettoyer les pleurotes et les effilocher à la main. Couper les plus gros en morceaux. - Faire revenir les champignons
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les pleurotes, le paprika et le cumin. Saler et poivrer. Faire cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. - Préparer la sauce
Mélanger le yaourt avec l'ail finement haché et le jus de citron. Saler et poivrer. - Préparer les crudités
Couper la tomate en fines rondelles et émincer finement l'oignon. Préparer les feuilles de salade. - Réchauffer les pains
Réchauffer les pains quelques minutes au four ou dans une poêle. - Garnir les kebabs
Ouvrir les pains et ajouter la salade, les tomates, l'oignon et les pleurotes dorés. Terminer avec la sauce au yaourt. - Servir
Déguster immédiatement, bien chaud.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour des pleurotes bien croustillants, évitez de surcharger la poêle : faites-les cuire en deux fois si nécessaire.
- Déchirer les pleurotes plutôt que les couper donne une texture plus proche de celle d'une garniture de kebab.
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante.
- Une petite touche de jus de citron juste avant de servir réveille particulièrement bien les saveurs.
- Pour une version 100 % végétalienne, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature.
Accompagnement
Servez ce kebab avec des pommes de terre rôties au four au paprika et à l'ail, ou avec une salade de concombre, tomate et herbes fraîches.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Bière blonde légère : son amertume modérée accompagne bien le côté grillé et épicé des pleurotes.
- Vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon : sa fraîcheur équilibre la sauce et les crudités.
- Pineau des Charentes blanc, servi bien frais : une option régionale plus originale, dont les notes fruitées contrastent agréablement avec les épices.
Sans alcool :
- Citronnade maison à la menthe : fraîche et acidulée, elle allège l'ensemble.
- Thé glacé au citron : son côté légèrement tannique fonctionne bien avec les champignons grillés.
- Lassi salé au concombre et à la menthe : particulièrement intéressant avec les épices du kebab.
Origine et histoire
Le kebab est une préparation emblématique des cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale, dont le terme désigne traditionnellement des aliments grillés ou rôtis. Le döner kebab, popularisé en Turquie puis largement diffusé en Europe, est généralement associé à de la viande cuite sur une broche verticale.
Cette version aux pleurotes est une adaptation végétarienne moderne : leur texture charnue et leur capacité à dorer fortement à la poêle en font une excellente alternative aux garnitures carnées. Elle reprend les codes du kebab (pain chaud, crudités, épices et sauce) tout en mettant le champignon au centre de l'assiette.