Kebab d'agneau
Cette version du kebab met à l'honneur l'agneau du Poitou-Charentes et plusieurs saveurs du terroir charentais. L'agneau mariné aux herbes est accompagné de chèvre frais, de crudités croquantes et d'une sauce légèrement miellée.
Ingrédients
Pour l'agneau
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé
- 2 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 4 pains pita ou pains plats
- 2 tomates
- ½ concombre
- 1 petit oignon rouge
- 120 g de chèvre frais charentais
- Quelques feuilles de salade
- Quelques brins de persil
Pour la sauce au miel
- 150 g de yaourt nature
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer la marinade
Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus et le zeste du citron, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le thym et le persil. Saler et poivrer. - Mariner l'agneau
Découper l'agneau en fines lamelles. Les ajouter à la marinade et bien mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. - Préparer les crudités
Émincer finement l'oignon rouge. Couper les tomates et le concombre en petits morceaux. Laver et essorer la salade. - Préparer la sauce
Mélanger le yaourt, le miel, la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver au frais. - Cuire l'agneau
Chauffer fortement une poêle ou une plancha. Faire saisir les lamelles d'agneau pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Elles doivent être bien dorées tout en restant moelleuses. - Réchauffer les pains
Réchauffer les pains pita quelques minutes à la poêle, au four ou au grille-pain. - Garnir les kebabs
Ouvrir les pains et déposer la salade, les crudités, l'agneau chaud et des morceaux de chèvre frais. Ajouter généreusement la sauce au miel. - Servir
Terminer avec quelques feuilles de persil et servir immédiatement.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une viande particulièrement tendre, privilégier une épaule d'agneau désossée et la couper très finement.
- Ne surchargez pas la poêle : l'agneau doit saisir rapidement plutôt que cuire dans son jus.
- Le chèvre frais apporte une touche charentaise particulièrement intéressante avec le miel.
Variantes
- Kebab d'agneau au Pineau. Remplacer 1 c. à soupe de jus de citron de la marinade par 2 c. à soupe de Pineau des Charentes.
- Kebab agneau, melon et chèvre. Ajouter 150 g de melon Charentais en petits dés au moment du dressage. La douceur du melon contraste avec l'agneau épicé.
- Kebab d'agneau au chèvre chaud. Déposer 25 à 30 g de chèvre par pain sur une plaque et le faire légèrement gratiner avant de garnir les pains.
- Version sans viande. Remplacer l'agneau par 300 g de pois chiches cuits + 250 g de champignons, assaisonnés avec les mêmes épices.
Accompagnement
Servir avec des pommes de terre grenaille rôties au thym, une salade verte ou une salade de tomates et melon Charentais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin rouge charentais. Un vin rouge souple et fruité accompagne l'agneau sans masquer les aromates.
- Pineau des Charentes blanc. Sa fraîcheur et ses notes fruitées accompagnent bien les épices, le chèvre et la douceur du miel.
- Cocktail Pineau Fizz. Pineau des Charentes, citron et eau pétillante offrent un cocktail frais qui fonctionne bien avec ce kebab.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal. Sa fraîcheur et sa légère acidité équilibrent agréablement la richesse de l'agneau et du chèvre.
- Mocktail Fizz pomme-citron. Mélanger 10 cl de jus de pomme, 3 cl de jus de citron et 6 cl d'eau pétillante, puis servir avec des glaçons.
Origine et histoire
Le kebab est une famille de préparations originaires du Moyen-Orient et de Méditerranée, fondées notamment sur la cuisson de morceaux de viande assaisonnés. La version en pain garnie de viande, crudités et sauce s'est largement popularisée en Europe au 20ᵉ siècle.
Cette recette est une interprétation contemporaine et locale, plutôt qu'une recette traditionnelle charentaise : elle adapte le principe du kebab aux produits du terroir, notamment à l'agneau régional, au chèvre et au miel.