Tacos au poulet
Ces tacos au poulet associent une garniture généreuse et épicée à quelques produits emblématiques des Charentes. Le chèvre frais et les légumes locaux apportent une touche charentaise originale à cette recette conviviale.
Ingrédients
- 8 petites tortillas de blé ou de maïs
- 500 g de blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 tomates
- 100 g de chèvre frais charentais
- 1 citron
- 2 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de piment doux
- 1 petite gousse d'ail
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de salade
Étapes de préparation
- Préparer la marinade : mélanger l'huile, le jus de citron, le paprika, le cumin, le piment doux, l'ail pressé, le sel et le poivre.
- Mariner le poulet : couper le poulet en fines lamelles et l'enrober de marinade. Laisser reposer 10 minutes.
- Préparer les légumes : émincer l'oignon et le poivron. Couper la courgette en petits dés et les tomates en morceaux.
- Cuire le poulet : faire chauffer une poêle et saisir les lamelles de poulet pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées.
- Ajouter les légumes : incorporer l'oignon, le poivron et la courgette. Faire revenir 5 à 7 minutes en conservant un peu de croquant.
- Réchauffer les tortillas : les passer quelques secondes dans une poêle chaude.
- Garnir : déposer de la salade, la préparation au poulet et les tomates dans chaque tortilla.
- Finaliser : ajouter quelques touches de chèvre frais et de ciboulette.
- Servir : plier les tortillas et servir immédiatement avec un quartier de citron.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une garniture encore plus charentaise, ajoutez quelques dés de melon Charentais bien mûr juste avant le service : leur douceur contraste agréablement avec le poulet épicé et le chèvre frais.
- Vous pouvez également remplacer le chèvre frais par une tomme de chèvre locale légèrement affinée et râpée.
Variantes
- Tacos au poulet et melon Charentais. Ajouter 150 g de melon Charentais coupé en petits dés au moment du dressage.
- Tacos poulet, chèvre et miel. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel local dans la marinade et réduire légèrement le piment.
- Tacos au poulet façon charentaise au Pineau. Déglacer le poulet avec 3 cl de Pineau des Charentes après sa cuisson, puis laisser réduire 1 à 2 minutes.
Accompagnement
Servez ces tacos avec une salade fraîche de tomates, concombre et melon Charentais, assaisonnée d'huile, de citron et de ciboulette.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais IGP blanc sec accompagne bien le poulet et les légumes.
- Un Pineau des Charentes blanc servi bien frais apporte une belle association entre douceur, fraîcheur et épices.
- Cocktail : un Pineau Fizz léger et citronné peut prolonger l'accord en apportant fraîcheur et pétillance.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais légèrement frais offre une note fruitée intéressante.
Origine et histoire
Le taco est une spécialité emblématique de la cuisine mexicaine, traditionnellement constitué d'une tortilla garnie de viande, de légumes, de sauce ou d'autres ingrédients. Cette version au poulet n'est pas une recette traditionnelle charentaise : elle constitue une interprétation locale et contemporaine, adaptée aux produits du terroir des Charentes, notamment le chèvre, les légumes de saison et, selon la variante, le melon Charentais ou le Pineau des Charentes.