Huile infusée à la menthe
Cette huile infusée à la menthe apporte une note fraîche, herbacée et délicatement poivrée aux préparations estivales. Facile à réaliser, elle accompagne particulièrement bien les légumes, salades et poissons.
Ingrédients
- 25 cl d'huile d'olive douce ou fruitée
- 2 à 3 cuillères à soupe de menthe séchée
- 1 petite pincée de sel, facultative
Étapes de préparation
- Préparer le bocal. Utilisez un bocal parfaitement propre et surtout bien sec.
- Ajouter la menthe. Déposez la menthe séchée dans le bocal.
- Verser l'huile. Ajoutez l'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement la menthe.
- Infuser. Fermez le bocal et laissez infuser 24 à 48 heures dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Secouez délicatement une fois par jour.
- Filtrer. Passez l'huile à travers une passoire fine ou une étamine afin de retirer toute la menthe.
- Mettre en bouteille. Transvasez dans une bouteille propre et sèche, de préférence teintée, puis conservez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
Sécurité alimentaire : pour une conservation maison, privilégiez la menthe séchée. Les herbes fraîches conservées dans l'huile peuvent favoriser le développement de bactéries dangereuses, notamment Clostridium botulinum. Une huile réalisée avec de la menthe fraîche doit être préparée avec une méthode validée de sécurité alimentaire et conservée au réfrigérateur.
- Une huile d'olive au goût modéré laisse davantage s'exprimer la menthe.
- Pour une saveur plus intense, prolongez l'infusion jusqu'à 48 heures plutôt que d'ajouter beaucoup de menthe.
- Cette huile est excellente sur des tomates, courgettes grillées, concombre, melon charentais ou pommes de terre nouvelles.
- Quelques gouttes peuvent également parfumer une sauce au chèvre frais.
Variantes
- Huile menthe-citron : Ajoutez une petite quantité de zeste de citron séché pendant l'infusion pour obtenir une huile plus vive et acidulée.
- Huile menthe-piment : Ajoutez ½ petit piment séché pour une version plus relevée, idéale avec les légumes grillés.
- Huile menthe-coriandre : Utilisez 1 cuillère à soupe de menthe séchée + 1 cuillère à soupe de coriandre séchée pour une huile aux accents méditerranéens.
Accompagnement
En accompagnement d'une salade de melon charentais, chèvre frais et noix, quelques gouttes d'huile à la menthe apportent fraîcheur et équilibre.
Accord mets et boissons
- Avec un poisson grillé : la fraîcheur de la menthe équilibre les saveurs iodées et accompagne très bien une truite ou un poisson blanc.
- Avec un plat végétal : elle fonctionne particulièrement bien avec les courgettes, petits pois, concombre et tomates.
Avec alcool : un Pineau des Charentes blanc servi frais crée un accord régional doux et aromatique.
Sans alcool : une eau pétillante au citron et à la menthe prolonge naturellement le caractère frais de l'huile.
Origine et histoire
L'utilisation d'huiles parfumées aux herbes appartient à une longue tradition méditerranéenne de conservation et d'aromatisation des matières grasses. La menthe, très présente dans les cuisines du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, est particulièrement appréciée pour sa fraîcheur. Cette préparation maison s'inscrit dans cette tradition des huiles condimentaires destinées à relever les plats simplement.