Mayonnaise charentaise au Pineau des Charentes
Cette mayonnaise charentaise revisite la mayonnaise classique avec une touche de Pineau des Charentes, qui lui apporte des notes fruitées, douces et légèrement boisées.
Elle accompagne particulièrement bien les poissons, les crustacés, les œufs et les légumes de saison.
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 15 cl d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à soupe de Pineau des Charentes
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 pincée de sel
- Poivre blanc ou noir, selon goût
- Facultatif : quelques gouttes de jus de citron
Étapes de préparation
- Sortez le jaune d'œuf et la moutarde quelques minutes avant de commencer afin qu'ils soient à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le vinaigre.
- Versez l'huile très progressivement, en filet, tout en fouettant continuellement pour faire prendre l'émulsion.
- Lorsque la mayonnaise est bien ferme et onctueuse, incorporez doucement le Pineau des Charentes.
- Poivrez et ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron pour apporter une pointe de fraîcheur.
- Placez au réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Utilisez un Pineau des Charentes blanc pour une sauce douce et fruitée ; un Pineau rouge donnera une note plus corsée.
- Ajoutez le Pineau à la fin, en petite quantité, afin de ne pas déstabiliser l'émulsion.
- Pour une mayonnaise plus charentaise, remplacez une partie du vinaigre par quelques gouttes supplémentaires de Pineau.
- Servez-la bien fraîche et consommez-la rapidement en raison de la présence d'œuf cru.
Accompagnement
Cette sauce est excellente avec une truite grillée ou au four, des crevettes, des moules froides, des œufs durs ou des pommes de terre grenaille rôties.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : son caractère fruité prolonge naturellement celui de la mayonnaise.
- Vin blanc sec charentais : sa fraîcheur équilibre le gras de la mayonnaise.
Sans alcool :
- Jus de pomme pétillant : ses notes fruitées rappellent le Pineau tout en apportant de la fraîcheur.
- Eau pétillante avec citron : simple et efficace pour alléger l'ensemble.
Origine et histoire
La mayonnaise charentaise au Pineau des Charentes est une variation régionale inspirée de la mayonnaise française traditionnelle. Elle met à l'honneur le Pineau des Charentes, apéritif emblématique de la Charente et de la Charente-Maritime, élaboré à partir de moût de raisin et de Cognac.
Cette association fonctionne naturellement avec les produits de la côte atlantique et les préparations charentaises à base de poissons, crustacés et légumes.