Tzatziki au chèvre
Cette version charentaise du tzatziki associe la fraîcheur du concombre à la douceur du fromage de chèvre frais et du yaourt au lait de chèvre. Une préparation simple, idéale à l'apéritif ou pour accompagner des légumes croquants.
Ingrédients
- 120 g de fromage de chèvre frais charentais
- ½ pot de yaourt au lait de chèvre (environ 60 g)
- ½ concombre
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile de noix charentaise ou d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer le concombre : laver le concombre, le râper avec sa peau puis le placer dans une passoire. Presser soigneusement pour éliminer un maximum d'eau.
- Préparer la base : dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette.
- Ajouter le ½ yaourt au lait de chèvre et mélanger jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
- Incorporer le concombre égoutté, l'ail finement haché ou pressé, le jus de citron et l'huile.
- Ajouter la ciboulette et la menthe. Saler légèrement à la fleur de sel et poivrer.
- Mélanger délicatement puis placer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin que les saveurs se développent.
- Servir bien frais avec des tranches de pain de campagne, des légumes croquants ou des petites tartines.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour un tzatziki bien épais, égouttez particulièrement bien le concombre.
- Le fromage de chèvre frais apporte déjà une belle onctuosité : inutile d'ajouter trop de yaourt.
- Pour une touche encore plus charentaise, quelques noix concassées peuvent être ajoutées au moment du service.
Variantes
- Version noix : ajouter 25 g de noix charentaises concassées.
- Version aux herbes : remplacer la menthe par davantage de ciboulette et ajouter quelques feuilles de persil.
- Version Pineau : ajouter 1 c. à café de Pineau des Charentes blanc pour une note douce et aromatique.
- Version plus crémeuse : passer à 80-100 g de yaourt de chèvre tout en conservant 120 g de fromage de chèvre frais.
Accompagnement
Servez ce tzatziki avec des toasts de pain de campagne grillé, des radis, des bâtonnets de concombre, des carottes ou des petites pommes de terre grenaille rôties.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais blanc sec convient également grâce à sa fraîcheur et son caractère fruité.
- Un Pineau des Charentes blanc légèrement frais accompagne bien la texture crémeuse du chèvre et ses notes douces.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais, servi bien frais, apporte une douceur fruitée qui contraste agréablement avec l'ail et l'acidité du citron.
Origine et histoire
Le tzatziki est une préparation froide emblématique de la cuisine grecque et plus largement méditerranéenne, traditionnellement composée de yaourt, concombre, ail, herbes et huile. Cette version n'est pas une recette grecque traditionnelle : elle en reprend le principe tout en remplaçant le yaourt classique par un yaourt au lait de chèvre et en lui associant du fromage de chèvre frais, particulièrement adapté aux produits du terroir charentais.