Vinaigrette au miel et à l'huile de noix
Cette vinaigrette associe la douceur du miel au parfum délicat de l'huile de noix. Une sauce simple et gourmande, particulièrement adaptée aux produits du terroir charentais.
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir
Étapes de préparation
- Déposer la moutarde et le miel dans un petit bol.
- Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser progressivement l'huile de noix en fouettant pour créer une légère émulsion.
- Ajouter l'eau afin d'adoucir et de fluidifier la vinaigrette.
- Saler à la fleur de sel et poivrer.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir afin que les parfums se développent.
- Mélanger une dernière fois juste avant de napper la salade.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- L'huile de noix étant fragile et très aromatique, évitez de la chauffer.
Variantes
- Vinaigrette au miel et Pineau des Charentes. 4 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de Pineau des Charentes, 1 c. à café de miel, 1 c. à café de moutarde.
- Version aux échalotes. Ajoutez 1 petite échalote finement ciselée pour une vinaigrette plus relevée.
- Version aux noix. Ajoutez 20 g de noix concassées au moment du service pour apporter du croquant.
Accompagnement
Cette vinaigrette accompagne particulièrement bien une salade de jeunes pousses, pomme, noix et chèvre frais, des betteraves rôties ou des crudités de saison.
Origine et histoire
La vinaigrette est un grand classique de la cuisine française, traditionnellement composée d'huile et de vinaigre. L'association avec le miel et l'huile de noix s'inscrit dans une cuisine de terroir où les produits fruitiers, les noix et les miels locaux sont utilisés pour apporter équilibre et gourmandise aux salades et légumes.
Dans une approche charentaise, cette préparation met particulièrement en valeur des ingrédients régionaux comme le miel, les noix, le vinaigre de cidre et, selon la variante, le Pineau des Charentes.