Poulet au Pineau
Le poulet au Pineau est un grand classique de la cuisine charentaise, où le Pineau des Charentes apporte une sauce douce, fruitée et légèrement aromatique. Un plat généreux, idéal avec des produits du terroir.
Ingrédients
- 4 blancs ou cuisses de poulet fermier
- 15 cl de Pineau des Charentes blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 c. à soupe d'huile
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à café de farine
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil
Étapes de préparation
- Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez les échalotes et l'ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. - Faire dorer le poulet
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes. Retirez-le et réservez. - Préparer la garniture
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes. - Déglacer au Pineau
Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez légèrement de farine, mélangez, puis versez le Pineau des Charentes. Laissez réduire 3 à 4 minutes. - Mijoter
Ajoutez le bouillon et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. - Ajouter la crème
Retirez le couvercle. Incorporez la crème fraîche et laissez réduire quelques minutes à feu doux afin d'obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. - Servir
Parsemez de persil frais et servez immédiatement, avec la sauce généreusement nappée sur le poulet.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une sauce encore plus parfumée, utilisez un Pineau des Charentes blanc vieux.
- Évitez de faire bouillir fortement la crème après son ajout afin de conserver une texture parfaitement veloutée.
Variantes
- Poulet au Pineau et morilles : remplacez les champignons de Paris par 150 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées réhydratées.
- Poulet au Pineau et pommes : ajoutez 2 pommes charentaises coupées en quartiers en fin de cuisson pour une note douce et fruitée.
- Poulet au Pineau sans crème : augmentez le bouillon à 15 cl et laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Poulet au Pineau et noix : ajoutez 50 g de cerneaux de noix légèrement torréfiés au moment du service.
Accompagnement
Servez ce poulet avec des pommes de terre grenaille rôties au beurre Charentes-Poitou. Leur texture croustillante contraste parfaitement avec la sauce crémeuse au Pineau. Une poêlée de légumes de saison convient également très bien.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc, servi frais : il prolonge naturellement les notes fruitées et légèrement sucrées de la sauce.
- Vin Charentais blanc sec : sa fraîcheur équilibre la richesse de la crème.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais légèrement acidulé : son fruité accompagne la douceur du Pineau sans alourdir le plat.
- Eau pétillante avec une fine tranche de pomme ou de citron.
Origine et histoire
Le poulet au Pineau s'inscrit dans la tradition culinaire de la Charente et de la Charente-Maritime, où le Pineau des Charentes est depuis longtemps utilisé en cuisine pour déglacer, parfumer et réaliser des sauces. Cette association entre volaille fermière, crème et Pineau illustre la cuisine de terroir charentaise : simple, généreuse et fondée sur les produits locaux.